Congelation pour apéritif

Bonjour!
je me marie l'été prochain et déjà cela me travaille!!
Nous souhaiterions préparer pas mal de choses (telles que quiches, pizzas, cakes salés croissants aux jambon...)
j'aimerais savoir combien de temps à l'avance je peux congeler pour éviter tout mauvaise surprise et comment décongeler (quand? la veile? le jour même? au frigo? à température ambiante? au four?)?
Je vous remercie bien par avance
Carambar

je me suis mariée l'année dernière et ma mère a préparé toutes sortes de mini quiches qu'elle avait fait congelé plusieurs mois auparavant.
donc pour les mini tarte avec de la pâte brisée il n'y a aucun riques.
Pour la pâte feuilleté je ne sais pas....