Congélation viande en sauce?

question simple peut on congeler

merci d'avance

a mon avis tu le peux

Bonjour,

En ce moment il y a de supers promos dans le lolo à côté de chez moi et je voulais savoir s'il était possible de congeler :

- de la pâte brisée
- de la charcuterie ( saucisson, assiette pour raclette etc...)
- du fromage

Merci beaucoup !!!

Bonjour à toutes et tous!

Je viens de préparer une estouffade à la provençale (sorte de daube), et je voudrais savoir s'il est possible de la congeler et si oui, de quelle manière(quel récipient, combien de temps...).
Merci d'avance de vos conseils avisés !
PS : si quelqu'un est intéressé par la recette, je vous la donnerai avec plaisir...

Bonjour Sofinette !

Chaque fois que je fais une daube, je congèle : j'en fais toujours plus pour justement la congeler.

Je n'ai jamais eu de problème après : je sors la barquette la veille au soir pour un "réchauffage" le lendemain soir.
Le goût est identique.

Bisouuuuuuuuuuuuu

Bonjour
Il n'y a aucune contre indication a congeler une viande en sauce ; bien au contraire c'est bien pratique lorsqu'on travaille et que l'on a pas beaucoup de temps pour cuisiner.
Bien laisser la viande refroidir avant de mettre au congel et sortir la veille pour mettre au réfrigérateur. Tip top pour le lendemain midi

Bonsoir, moi aussi je congelé les plats cuisinés dans des tupp..ou bien des barquettes en alu;je ne les garde pas plus de 2 à 3 mois mais je crois que tu peux plus, les sauces réchauffées n'en sont que meilleures.Je les sorts le matin pour réchauffer le soir.
pAr contre sofinette j'aimerai bien ta rct d'estouffade
merci ,et a bientôt

Moi aussi, Sofinette, s'il te plaît, j'aimerais bien avoir la recette de ton estouffade à la provençale

Comme il t'a été dit, la congel de ton plat ne pause aucun problème

Mais on ne peut pas congeler une sauceliée à la crème, pire, avec un jaune d'oeuf
Quand on réchauffe, la sauce n'est plus liée et prend un aspect peu appétissant: petites flaques de graisse et îlots de crème

Dans ce cas on congèle le plat en sauce sans la liaison que l'on ne fait qu'après décongel et réchauffage et ça donne une sauce parfaite

Merci d'avance pour l'estouffade

Alors la pâte brisée maison, ma mère a déjà testé, avec décongélation au frigo
Le fromage je congèle toujours du fromage (pour tout ce qui est gratin, etc....) en petits portions ou en tranches (je les mets carrément congelées sur les pizzas par exemple)
La charcuterie (jambon déjà testé pour mettre dans les lasagnes)

Et tiens nous au courant de tes essais.

Bonne congélation

Bonjour,

Merci beaucoup !

Alors vu le prix...j'ai mis au congelo :
Pâte brisée, pâte feuilleté prête à étaler
Du roquefort ( je teste demain sur une pizza...)
Un plateau de charcuterie pour raclette...

Je vous dirais quoi !!

Tu peux y aller sans problème, je l'ai déjà fais et tout c'est très bien passé.

Je congèle même les restes de sauce de béchamel lorsque j'en fais trop.

A plus

Ah quelle gde question !!!!

Moi j'aimerai bien savoir ce que vous congelez avec des exemples
car j'aimerai tout congeler mais je sais pas trop quoi... alors guidez moi ?

par exemple, peut-on congeler des parts de gato que l'on a fait nou même?

merci de vos réponses et @ bientôt.
bizz

En ce qui me concerne, la question devrait plutôt être : qu'est-ce que je ne congèle pas... Et en l'occurence : les agrumes, les mousses et terrines à base de foie, et je ne vois rien d'autre, ne serait-ce que les boites de conserve ...

En fait, je congèle effectivement presque tout, avec les nuances suivantes : j'ai un congel professionnel, qui a une température plus basse que ceux pour grand public, et c'est la condition pour congeler certains produits fragiles. Ensuite, je décongelé toujours très lentement (au frigo), et je n'utilise pas de la même façon les produits congelés des produits frais. Typiquement, chez moi, ce qui a été congelé est destiné à cuisiner, et non pas à manger tel que (cas des fruits et légumes, des oeufs, etc).

Naia

Salut WaZZuP,

Je congèle tout ou presque:

Les viandes en sauce ou crue
Les légumes cuits à l'eau ou en béchamel
Le pain
Le beurre (comme ça, j'en ai toujours d'avance)
Les pâtes brisées ou feuilletées (même les pâtes maison)
Le fromage sec
Le gâteau au yaourth (je pense que d'autres gâteaux se congèle)
...
Voilà quelques idées de ce que je congèle.

A bientôt

Bartok

coucou tout le monde

moi ce que je congèle:
courgettes pour faire des soupes
carottes aussi
poivrons verts ou rouges/jaunes pour les pizzas
chou vert je vais tester ce soir
oigons émincés
gousses d'ail émincés
persil et coriandre hachés

pour les pommes de terre je crois qu on ne peut pas les congeler

voila a vous pour d'autres idées

Je les congèle une fois cuites (ou presque cuites).
C'est vrai que ce n'est pas vraiment top, mais cela va bien si on les réutilisé dans des plats en sauce ou que, au contraire, on les fait bien dorer ensuite.

Quant aux gâteaux : les pâtes se congèlent en général très bien, les "crèmes" cela dépend :
meringue italienne : les repasser au four avant de servir
meringue : décongélation très chatouilleuse
crème anglaise : dommage, pert de son "lissé", surtout la vraie sans farine
crème pâtissière : ok
crème au beurre : ok si de bonne qualité
etc. mieu vaut tester dans tous les cas.

Quant aux tartes, je les cuits à 60% avant congélation, puis je les repasse au four avant de les servir.

les gâteaux contenant des fruits crus ou juste pochés : éviter car le fruit supporte mal et se décompose en rendant de l'eau à la décongélation.

Naia

Salut, ben moi je congèle tout...

Dès qu'il y a un reste le soir, hop au congèl, comme ça ça me fait un repas de midi pour moi toute seule...

Y a que les fruits que je congèle pas, pas le temps, tout de suite mangés...

Je me sers surtout de mon congèl comme conservateur de restes et pour les soupes maison (j'en fait une grosse cocotte et hop dans des sacs des portions pour deux, c'est super pour le soir), et surtout pour les fines herbes que j'achète fraîches en pleine saison et que je congèl pour en avoir un peu l'automne et l'hiver...

Voili voilou à quoi me sert mon congèl.

Les soupes..

les fines herbes

certains plats, si on a pas tout dévoré: les viandes en sauce par exemple, blanquette, sauté de veau etc...

Les légumes: carottes, poireaux, tomates, céleri...

La ratatouille, les tomates farcies...

les cakes salés et sucrés (les trates m'ont beaucoup déçue...donc on les mange illico )
, le pain completLe pain de mie, le pain blanc...

Claude

Petites questions pour Naia,
A quelle température descend ton congélateur?
Est-ce que ça permet de conserver plus longtemps?
Merci d'avance pour tes précisions

Bizz
Bibou

C'est simple : je congèle tout.
Par conter, pour les fromages comme reblochon etc ..., j'enlève d'abord la croûte avant de congeler car après décongélation, la croûte est moîte et c'est désagréable !
Voilà voilà !

salut

je congèle tout aussi

je congelé presque tout mais le plat que je préfère congeler ...

La Ratatouille ! !

Congelez-vous les entremets maison ? Par exemple du riz au lait, des gâteaux de semoule...

Stef