j'ai ramassé pas mal de champignon aujourd'hui et j'aurrai aimé en congeler, faut il les faire blanchir ?
Congeler des champignons frais
8 réponses · 6315 vues
Bonjour,
Non, il faut les blanchir seulement pour la stérilisation.
Normalement, pour la congélation :
il faut faire revenir les champignons 4 à 5 mn dans du beurre ou de l'huile, sur feu doux, pour qu'ils rendent leur eau - laissez refroidir -rangez en boîtes - fermez hermétiquement - étiquetez - mettre en grand froid -
S'il s'agit de cèpes, il faut regarder les spores sous le chapeau :
- s'ils sont verts, les champignons sont trop avancés pour pouvoir les congeler ;
- s'ils sont clairs mais semblent véreux, il faut les mettre 15 mn dans un four doux, porte ouverte, sur une feuille d'alu par exemple et les vers vont sortir.
Cette année, j' ai fait un essai de congélation de cèpes crus (soi-disant qu'ils vont noircir) :
- coupés en tranches, après les avoir nettoyés avec soin
- étalés sur une plaque en plastique alimentaire, 2 H env
- ensuite retirés puis mis en sachets .... puis procédure habituelle
On verra bien ! en tout cas, il s'agissait de cèpes très frais, clairs dessous, non véreux, et sans pluie le jour de leur levée (ce n'est pas aujourd'hui !)
Non, il faut les blanchir seulement pour la stérilisation.
Normalement, pour la congélation :
il faut faire revenir les champignons 4 à 5 mn dans du beurre ou de l'huile, sur feu doux, pour qu'ils rendent leur eau - laissez refroidir -rangez en boîtes - fermez hermétiquement - étiquetez - mettre en grand froid -
S'il s'agit de cèpes, il faut regarder les spores sous le chapeau :
- s'ils sont verts, les champignons sont trop avancés pour pouvoir les congeler ;
- s'ils sont clairs mais semblent véreux, il faut les mettre 15 mn dans un four doux, porte ouverte, sur une feuille d'alu par exemple et les vers vont sortir.
Cette année, j' ai fait un essai de congélation de cèpes crus (soi-disant qu'ils vont noircir) :
- coupés en tranches, après les avoir nettoyés avec soin
- étalés sur une plaque en plastique alimentaire, 2 H env
- ensuite retirés puis mis en sachets .... puis procédure habituelle
On verra bien ! en tout cas, il s'agissait de cèpes très frais, clairs dessous, non véreux, et sans pluie le jour de leur levée (ce n'est pas aujourd'hui !)
Ornibel, je congèle les cèpes crus. Même procédé que toi et je peux te dire qu'ils ne noircissent pas
bonne journée
angèle007
Merci du renseignement
Je pensais bien qu' avec des cèpes de cette qualité, cela devrait marcher.
Tu les conserves 3 MOIS maxi ?
Je pensais bien qu' avec des cèpes de cette qualité, cela devrait marcher.
Tu les conserves 3 MOIS maxi ?
tu peux garder sur 1 an sans problème. J'en ai mangé dernièrement qui date de novembre 2011 et qui sont très bons
- angèle007
Joli ! Dans l'Ardèche, tu dois en avoir beaucoup toi aussi !
En 2006, j'ai eu la surprise d'en avoir dans mon jardin (jamais arrivé depuis 1999, et jamais reproduit depuis) :
En 2006, j'ai eu la surprise d'en avoir dans mon jardin (jamais arrivé depuis 1999, et jamais reproduit depuis) :
ils sont superbes
une cueillette cet après-midi, (tu m'as donnée envie
) il fait doux et les champignons sortent biencèpes et pieds de mouton
bonne soirée
angèle007
Belle cueillette ! Tu as de la chance d'avoir beau temps aujourd'hui, nous, nous recevons des trombes d'eau + du vent et ce n'est pas l'idéal, les champignons vont être complètement imbibés d'eau.
Notre dernière cueillette avant-hier, a été très fructueuse mais je n'ai pas pensé à faire une photo
Bonne soirée.
Notre dernière cueillette avant-hier, a été très fructueuse mais je n'ai pas pensé à faire une photo
Bonne soirée.
c'est ma première cueillette de l'année
bonne soirée
angèle007
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