Congeler des terrines de poissons

Bonjour, pour nos noces d'or au mois de Mai 2013, je voudrais faire des terrines de saumon pour 60 personnes, en plus de plein d'autre choses, et je me demandais si je pouvais les congeler, et surtout qu'elle serais leur aspect après décongélation.
Merci pour vos réponses

Salut

Tout se congèle, le seul truc à bien maîtriser: le rapidité de congélation.

Si tu as bien réussi ta recette de terrine ainsi que la cuisson et que ta terrine se démoule bien et ne rend pas d'eau, tu peux la congeler si tu la filmes parfaitement bien

Par contre tu peux avoir des problème si ton congélateur n'est pas très puissant. En gros il te faut une partie surgélation dans ton congélateur.

Je m'explique, la congélation est plus lente que la surgélation, et il y a formation de gros cristaux de glace, ce qui veut dire qu'en décongelant, ton produit va rendre beaucoup d'eau. Si il est surgelé (-20°C en moins de deux heures à cœur), les cristaux de glace formés sont beaucoup plus petit et il y a moins d'exsudation à la décongélation.

Voilà j’espère t'avoir éclairé un peu

Jonathan

Merci pour tes explications, je vais faire un essai avant, car mon congélo est lambda et je ne voudrais pas décevoir mes invités