Conseil pour congélation

Bonjour,
je dois préparer un buffet pour 50 personnes pour le 24 octobre, j'ai préparé 150 minis croissants à différentes saveurs pour l'apéro. Je les ai disposé dans des boites une couche un film, une couche de croissant, une couche de film (papier sulfurisé) une couche de croissant. Cela représente deux grosses boites en carton. Cela prend pas mal de place dans mon congélateur. Pensez vous que une fois que la congélation aura prise je pourrais les stocker dans des sachets de congélation et les disposer dans des plateaux quand je les sortirais du congélateur le jour du buffet? ou vaut il mieux les laisser en boite pour qu'ils se tiennent?

Deuxième petite question,
Je souhaiterais réaliser pour le petit déjeuner des croissants et pains au chocolats version mini. Connaissez vous une recette à base de pâte feuillté toute prette qui se rapproche de véritables petites viennoiseries?
Car la pâte feuilleté n'est pas à la base très sucrée?

Merci par avance,

evaparty,

Bien sur une fois que la congélation sera faite (environ 12h) tu pourras stokés tes mini-croissants dans des sachets au congélateur.

Tu as déjà préparer 150 mini croissants donc pour les mini pains au chocolat tu fais la même chose avec une barre de chocotal à l'intérieur. Tu badigonne de jaune d'oeuf pour la couleur. Tu fais fondre le sucre glace dans un peu d'eau ou de jus de citron et tu les mets sur tes pains ou croissants à la sortie du four.

J'éspère avoir répondue à tes quêtions. bon courrage à toi pour ton buffet.