peut on congeler de la levure de boulanger

bonjour

j'ai lu dans un autre forum qu'on pouvait congeler la levure de boulanger

est ce que vous avez déjà esssayé

si oui merci de me répondre

oui, c'est comme ça que je la conserve...

moi je congèle le bloc (42 gr) et je taille dedans selon les besoins... ce n'est pas toujours très pratique....
mais j'ai essayé de faire des portions avant de congeler et ce n'est pas pratique non plus car tout s'émiette...

donc à toi de trouver la meilleure manière de gérer le truc!

Bonjour,

Ma boulangère m'a conseillé de ne pas congeler la levure fraîche, au risque de perdre ses facultés à faire lever les pâtes ...

N'avez vous pas ce problème ?

La levure je ne sais pas, mais je sais que je congèle des pâtes non cuites, faites avec de la levure fraîche, et quand elles sont décongelées, elles gonflent comme si elles n'étaient pas passées en congélation. Donc la levure garde toutes ses propriétés.

Je confirme : j'ai sur ma table une brioche faite aujourd'hui avec de la levure congelée. Superbe.

Je coupe avant de congeler, en portions de 10g que je range dans une boite plastique à casier. Chaque élément reste monobloc alors que si je coupe congelé, cela part en éclats.
Je décongelé dans du lait à peine tiède.

Naia

j'ai essayer de congeler de la levure....y'a un mois: je l'ai congelé simplement en mettant le cube au congélateur( pas enfermé dans une boite hermétique important sans doutes pour la suite) j'ai voulu m'en servir hier je l'ai simplement laisser décongelé à température ambiante mais...le cube avait changé d'aspect ...humide pas sèche et friable comme la levure normale...j'ai pas osé m'en servir alors je l'ai jeter et je suis allée au magasin en racheter une...J'aurais pu m'en servir???quel aspect a votre levure parés décongélation...est ce que c'est parceque j'ai pas fait congeler dans une boite hermétique????

si on décongelé la levure à l'air libre, elle a effectivement l'aspect d'une "soupe" beige. Je ne sais si, dans ce cas, elle est utilisable ou pas, je n'ai jamais essayé. Je l'ai juste constaté sur des petits morceaux tombés sur la table pendant que je faisais ma pâte.

Par contre, il m'est arrivé de congeler des cubes entiers (au début) et ce n'est que depuis peu que je mets les morceaux en boite hermétique, en fait depuis que j'ai décidé de couper d'avance.

Je n'ai jamais eu de soucis, paquet d'origine ou boite hermétique, mais je mets directement la levure au sortir du congel dans du lait à peine tiède. Et je l'utilise immédiatement après que les morceaux aient fondu.

Seule nuance, peut être, le premier temps de levée est souvent long, mais il fait rarement plus de 19°C chez moi, je ne sais donc pas si cela vient de la congélation ou de la température.

naia

effectivement, une fois décongelée, la levure n'est plus friable... mais elle reste utilisable sans problème.

je crois que l'on peut la garder environ 3 mois au congélateur.

OK je peux donc la congeler sans problème et...la faire décongeler dans du lait (chez moi aussi fait rarement plus de 19 voir 20 °C)
merci beaucoup