Peut-on congeler des rostis ?

bonjour ,une d entre vous a t elle déjà essaye de faire et congeler des rosti,si oui ,comment faire pour les réchauffer,quel est le résultat.
Merci

Bonjour,

Je sais que certaines congèlent les pommes de terre, mais après l'avoir fait une fois je ne le ferai plus et ce n'était pas un plat de pommes de terre mais juste quelques morceaux dans un plat de viande.

Ceci dit une rösti réussie est une rösti où les pommes de terre ne s'amalgament pas en purée mais restent bien séparées tout en formant la galette, galette qui de ce fait se désagrège facilement : j'ai l'impression que la forme ne supporterait pas la congélation sans parler de la pomme de terre elle même.

Un particulier ne congèle pas dans les même conditions que l'industrie et ne peut pas faire ce que font les industries.

C'est mon opinion, mais je n'ai pas la science infuse---------

Dernier point : compte tenu du fait qu'il faut faire cuire les pommes de terre bien à l'avance et à la dernière minute les râper et les frire : pourquoi les congeler?

Bonne journée

Il faut faire cuire les pommes de terre bien à l'avance pourquoi? Pour qu'elles se tiennent mieux?
C'est peut-être pour ça que mes röstis sont bien moins bonnes que celles de ma grand-mère

Je parle des rösti suisses : il faut les faire cuire la veille (ou le matin pour le soir) avec la peau en les gardant un peu fermes.

La raison exacte je ne la connais pas mais le résultat est meilleur, effectivement je trouve qu'elles se tiennent mieux.

Je l'ai vu faire des quantités de fois par des suissesses.
Eplucher les pommes de terre à la dernière minute et les râper avec la râpe spéciale à très gros trous (1cm de large)
Dans une poêle anti adhérente : un petit oignon émincé frit dans du beurre, on ajoute les pommes de terre râpées, sel et poivre, et on mélange délicatement (sans touiller, ce qui les casserait et transformerait en purée, mais en les soulevant)
On laisse cuire quelques minutes et on soulève et retourne des portions de pommes de terre toujours délicatement.
On répète cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient bien chaudes et parfois légèrement dorées : à ce stade former la galette et la laisser dorer sur une face, la faire glisser sur une assiette et la remettre dans la poêle pour faire dorer l'autre face; Servir

Les pommes de terre à chair ferme (charlotte, belle de fontenay etc) se défont moins et les rÔsti sont plus faciles à faire-------

Sur la photo ci dessous tu vois la râpe (si tu ne la connais pas encore----)



J'espère avoir pu t'aider.

Bonne soirée

Je ne le souviens pas d'une râpe comme ça. Mais le "râpé" de pomme de terre était effectivement gros.
Par contre ma grand-mère faisait des petites portions. (ma grand-mère était de Lausanne).

Je n'ai jamais connu que la rösti en grande galette, mais je ne vois pas pourquoi on ne pourrait pas la faire en forme de portions : plus facile à manipuler, c'est à dire retourner et servir.

Il existe des variantes avec fromage, speck (lard) ou même champignons.

Et Même des rösti aux pommes de terre crues, mais je ne les ai jamais goûtées (je connais un plat que l'on appelle "petits gâteaux de pommes de terre" que l'on sert avec du sucre et de la compote)

Bye