Peut-on congeler un entremet?

Bonjour je fait appel à vous car je suis en train de réfléchir à mon menu de Noël qui aura lieu le dimanche 26/12 à midi.

J'ai l'intention de faire un "Verger aux abricots" (c'est une recette flexipan que j'ai déjà fait à l'occasion du baptême de mon fils cet été) et un biscuit chocolat pistache (par contre là ce sera une première car je vais faire un mix de plusieurs recettes.

Pour une question de temps et d'organisation, puis-je faire ces desserts le 21/12 en les congelant? Je les placerais au frigo le 25 midi pour décongélation lente jusqu'au lendemain?

Petite précision : pour le verger aux abricot, pour que la mousse "prenne" je l'avais congelé "mais que qq heures".
Est-ce qu'une congélation plus longue nuira à la tenue de mon entremet et ses qualités gustatives peuvent-elles altérées?

Merci pour vos réponses...

Il n'y a aucun problème à congeler un entremet ou une bûche pour une question d'organisation. A titre d'exemple, chez Hermé et Lenôtre les bûches de noël sont finies au plus tard fin septembre. De même nous au boulot, on se prend un peu plus tard mais ça fait une semaine qu'on a commencé les bûches. Je sais, je viens de casser un mythe, parce que les gens attendent toujours les derniers jours pour commander pour être sûr que ça soit le plus frais possible, mais si on ne s'organisait pas comme ça, ça serait impossible de faire sur 3-4 jours plus de 1000 bûches de A à Z.

Après le problème de congeler sur une longue période, c'est qui n'est pas le cas dans ton cas; c'est que dans le congélateur, il ne faut rien mettre d'autre que de la pâtisserie et toujours bien emballer (ceci est valable même pour une courte période) l'entremet ou la bûche. Sur de longue période, il faut éviter de congeler de la viande avec.

La congélation peut également améliorer les qualités gustatives et niveau tenu ça ne change rien.

Pour la décongélation, il faut compter un minimum de 12h et toujours au réfrigérateur.

Merci pour ta réponse, ça me rassure et ça me soulage le planning des 2 jours précédents...

Je ne savais pas que les bûches étaient congelées mais c vrai qu'en réfléchissant à l'organisation, 1000 bûches en 2 jours c pas gérable!

Alors pour la congélation vaut mieux l'emballer dans quoi? De l'alu? Parce que d'habitude je fais le montage sur le plat de service...

Tout d'abord, avant de l'emballer, il faut le faire prendre au congélateur. Ensuite, tu l'emballes dans un film plastique et tu le remets au congélateur.

OK merci pour tes réponses