Un prob pour congeler de la creme et de l'huile?

bonjour,

je souhaiterai gagner du temps en congelant un pâte a pain indien (cheese nan). J'utilise pour la faire bc de farine, de la levure, un yahourt, et une cuillère d'huile.

J'ai lu sur un site que la crème (le lait...) et l'huile ne devaient pas être congelées car elles se déstabilisent. je ne comprend pas vraiment ce que cela signifie (g toujours vu ma maman congeler sa brique de beurre qu'elle achetait en double...).

Est ce que quelqu'un peut me renseigner et m'indiquer si effectivement je peux congeler ma pâte. Y aura t il des changements a la cuisson?

je vous remercie.

Le beurre se congèle parfaitement :le +pratique c'est de le congeler coupé en plaquettes de 100g séparées par du papier sulfurisé, le tout dans une boîte.
Comme cela on évite de tout décongeler au moment de l'emploi.

La crème ne pose aucun pb, mais là encore on peut acheter un gros pot et répartir en quantités+petites dans des récipients de récup. en marquant dessus la quantité contenue.

Quant à ta pâte, il n'y a aucune raison qui interdirait la congel.

Bienvenue à toi

je tenais vraiment a vous remercier de vos réponses et de votre accueil si charmant.

j'ai vraiment bc de choses a apprendre en matière de cuisine car outre l'adoration que je porte aux bonnes saveurs, je me destine a la photographie culinaire et des arts de la table. je suis donc a l'affût de toutes astuces, recettes originales (fleurs par ex ou colorés)... voila. je vais remettre ces qq lignes sur la page que Marc a bien voulu m'indiquer (merci d'ailleurs car je suis un peu perdue...)

sinon je ne sais toujours pas ce qu'est la déstabilisation d'un aliment et ses conséquences. qq pourrait il m'en dire plus?

a bientôt

Bonjour Sekiki

J'essaie de te répondre: un produit instable est un produit dont les constituants se séparent à la suite d'une action chimique ou physique.

Je prends le cas d'une sauce liée à la crème fraîche.
Il est peu recommandé de la réchauffer car ses éléments, la base + la crème vont se séparer en petits lacs de graisse + des îlots de caséine(le blanc de la crème)
La sauce est déstabilisée, le mélange n'est plus homogène.

Même problème avec une mayonnaise.Réussie elle parfaitement homogène.Si on la met au réf, quand on la ressort, l'huile est redevenue liquide en partie, et le jaune d'oeuf+la moutarde forment des espèces de grumeaux jaunes.

Mes explications me semblent bien laborieuses
Mais je suis bien certaine que de nombreuse pédagogues culinaires vont t'expliquer ça très bien

PS: ta pâte à pain, bien travaillée, ne risque pas de subir un aussi triste sort, même après congélation