vos desserts!a congeler!

merci iza ! de mon coté quelques infos ! ma soeur ma rit au nez ! sisi ca fait des années qu'elle congelé ca pâte de cookies "non cuite" en boudin enroulé dans du films alimentaire ! elle laisse a température ambiante puis elle tranche et cuit ! et la sans connaître le secret ! ba j'en est manger souvent ils sonts délicieux !
autre infos j'ai trouver ca sur le net ca peut toujours servir !

Fruits

Fruits au sucre ou au sirop
12 mois

Fruits sans sucre
6 mois

Purées
6 mois

Gâteaux, pains et pâte à tarte

Pain cuit, croissants et pâtisseries danoises
1 mois

Biscuits, scones et sablés
6 mois

Pâte à pain non cuite
2 mois

Pâte à tarte cuite
6 mois

Pâte à tarte non cuite
9 mois

Produits laitiers

Oeufs entiers et mélangés
6 mois

Lait homogénéisé
3 mois

Crème fraîche
3 mois

Beurre
3 mois

Glace maison
3 mois

Salut
Je viens un peu éclaire vos lumière j'ai ete et suis de nouveau depuis peu , erestaurateur ici en Thailande je me tape le boulot seul ayant une petite capacité ...pour les desserts j'ai pris l habitude de faire mes fond de tarte cuite congelé pour les sables ou les brisées je ne le fais pas pour les pâtes feuilleté... j'ai aucun problème de goût et personne ne s en plein je fais d ailleur plus de chiffre avec mes tartes que je ne fais au restaurant.
Pour toute les tartes nécessitant un crème pattisiere (tarte myrtille , tarte aux fruits , et autre )c'est vite preparere en début de repas ( même au M/O la crème ) et le temps du repas pour refroidir 10 mn de cuisson et prepa a peine ....juste le passage au four ...la tarte aux pommes je la congelé a mi-cuisson cela permet de dorée les pommes sans risque de les brûler en réchauffant
Je congelé les tartes tatins finis ....comme cela dois se servir cho même si elle est pas complète décongelé cela finiras au four ....
Les mousses et les crèmes je ne congelé pas en faite j'ai chercher sur forumeuse des recettes de crème et autre dessert a réaliser au m/o je réalise par exemple en moins de 15 mn des muffins tiède au chosolat sur crème anglaise parfume a l orange on est souvent équipe de M/O et on oublie que cela peut rendre beaucoup de service....
Pour revenir aux congelés ...Ne vous faite pas trop d illusion ils vous seras difficile d obtenir le même congelé que chez un grand fabriquant en faite pour congeler ils utilisent , vous le savez peut être, des chambre ou cellule de refroidissement cela congelé un produit en moins de temps qu'il ne faut pour le dire ou presque ...en clair cela va congeler suffisement le produit pour lui conserver sa saveur au stade d avant mise en congélation ...lorsque vous congelez comme moi dans un congélateur le produit se modifie légèrement de part la lenteur de la descente en température . c'est la raison d ailleur pour laquelle j évite de congeler les produits a base de pâte feuilleté souvent le feuilletage perd de sa qualité après congélation maintenant je sais que des gens congelent leur croissant et autre pain chocolat non cuit et non pas de soucis

voila

la tarte aux pommes a mi-cuisson ! merci! il était la le truc !
bon je laisse tomber pour les garnitures (mousses -crèmes)
hier j'ai fait deux genoise une dévorer et l'autre au congelos résultat plus tard
ha si j'ai quand même un truc moi aussi

pour mes framboises et groseille je les étale sur un plateau en plastique hop au congelo et une fois congelé dans les sacs comme ca elle ne colle pas et on en a toute l'année ! par contre les fraises beurk ! laisser tomber !
genoise +crème 'micro-ondes" +framboises "du jardin!! en pleine hiver chouette !

hier j'ai sortie du congelos la genoise de la semaine dernière décongeler a température ambiante beaucoups plus facile a trancher !! 'encore un peux gelée' garnie dun coulie de fruits rouge idem du congelos! 'un peux tiède pour finir de le décongeler et de fraises génial en cas d'urgence ' la cetait belle maman qui débarquait pour prendre le thé dimanche quoi !