Échalotes farcies aux truffes à la crème de madère

échalotes farcies aux truffes à la crème de madère

6 grosses échalotes
60 g de truffe
30 g de beurre
20 cl de creme fraiche épaisse
4 cl de madère
sel & poivre

sans les éplucher, coupez en 2 les échalotes, disposez chaque moitié dans un plat de cuisson et versez un verre d'eau dans le fond
déposez une noisette de beurre sur chaque 1/2 d'échalote
cuire 30 min à 210° / th 7 (four préchauffé)
sans éteindre le four, retirer les échalotes du plat et à l'aide d'une cuillère à café, enlevez le coeur
hachez finement la pulpe retirée
faites fondre le reste du beurre et faire revenir le hachis d'échalotes
arrosez de Madère
faites réduire
versez la creme, portez à ébullition et pousuivre la réduction
assaisonnez au gout
versez une cuillère de sauce dans chaque échalote, posez une 1/2 truffe ou un hachis de truffe dessus
faites chauffer au four quelques minutes
servez chaud