bonjour je fais du gibier pour noël et je cherche un accompagnement avez vous
des idées merci
bonjour je fais du gibier pour noël et je cherche un accompagnement avez vous
des idées merci
Quel accompagnement pour un plat de gibier ?
11 réponses · 12870 vues
bonjour je fais du gibier pour noël et je cherche un accompagnement avez vous
des idées merci
BONJOUR ADRIENNE57 et BIENVENUE 
Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"
Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider
A BIENTÔT PEUT ÊTRE
]
coucou
le nom du gibier faciliterait les réponses je pense
le nom du gibier faciliterait les réponses je pense
bonjour
pour l'accompagnement d'un gibier, tu as beaucoup de choix
jardinière de légume, champignons, gratin dauphinois, purée de pommes de terre à la fourchette, purée de céléri, châtaignes etc...
bonne journée
angèle007
pour l'accompagnement d'un gibier, tu as beaucoup de choix
jardinière de légume, champignons, gratin dauphinois, purée de pommes de terre à la fourchette, purée de céléri, châtaignes etc...
bonne journée
angèle007
oups oui dsl j'ai oublie de dire que ca sera de la biche
purée de céléri ou de carottes, galette de pommes de terre, courgettes non épluchées coupées en fines lamelles cuites à la vapeur, topinambours, salsifis ou navets confits
bonne journée
angèle007
merci c'est pas mal les salsifis !
airelles,champignons, brisure de châtaigne,purée de pommes fruit ,+osé litchis
ce ne sont que des idées
ce ne sont que des idées
oups oui dsl j'ai oublie de dire que ca sera de la biche
adrienne57 a écrit :
tu le prépareras comme un rôti ou un civet?
marie
au faite je le ferais mariner dans du vin blanc 24h avant au moins
oui dans du vin blanc ca gardera bien le goût de gibier et ca donnera a la sauce un goût un peu acidulé ......
oui dans du vin blanc ca gardera bien le goût de gibier et ca donnera a la sauce un goût un peu acidulé ......
petits pois et chanterelles clamart
gratin savoyard royal
gratin de cardons
gratin savoyard royal
gratin de cardons
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Recette
Briochettes aux champignons et haricots verts en sauce
Ingrédients
Équivalences
- 20 gr de levure de boulangère fraiche
- 150 gr de lait
- 300 gr de farine type 55
- 25 gr de beurre doux mou en morceaux
- 50 gr de sucre en poudre
- 1 cs d’eau de fleur d’oranger
- 1 cc rase de sel fin
- 1 oeuf
- 500g de champignons de Paris frais
- 15cl d'eau + 2 cc de fond de volaille
- 1 échalote
- 100g de lardons finement émincés
- 20cl de crème allégée
- 1 CS de farine
- sel et poivre
J'arrive peut-être un peu tard mais dernièrement j'ai fais une gigue de chevreuil en sauce que j'ai accompagné de briochettes aux champignons en sauce et des fagots de haricots verts.
Voilà comment j'ai fais :
Pour les briochettes : source Flonya et Aélia
Recette au thermomix mais adaptable en machine à pain
- 20 gr de levure de boulangère fraiche (2 cc de levure Saf pour moi)
- 150 gr de lait
- 300 gr de farine type 55
- 25 gr de beurre doux mou en morceaux (très froid pour moi)
- 50 gr de sucre en poudre
- 1 cs d’eau de fleur d’oranger
- 1 cc rase de sel fin
- 1 oeuf
Pour les champignons :
- 500g de champignons de Paris frais
- 15cl d'eau + 2 cc de fond de volaille
- 1 échalote
- 100g de lardons finement émincés
- 20cl de crème allégée
- 1 CS de farine
- sel et poivre
Pour les fagots :
- des haricots verts surgelés (on en trouve maintenant des déjà cuits)
- des tranches fines de poitrine fumée
Pour les briochettes (à préparer à l'avance) :
Verser le lait dans le bol du thermomix avec la levure émiettée, et programmer 1mn / 50° / vitesse 2. Ajouter tous les ingrédients sauf l’oeuf, en veillant à mettre le sel en dernier et pétrir 4mn/ vitesse mijotante / fonction épis. Sortir la pâte du bol, la rouler en boule en la farinant légèrement si besoin et laisser lever 20 mn au chaud dans un saladier recouvert d’un linge.
Séparer la pâte en 6 boules et leur donner une forme bien ronde. Déposer les dans des empreintes individuelles à briochettes. Faire lever au four 30 mn à 60° ou un eheure à température ambiente à l'abri des courants d'air.
Sortir ensuite le moule du four et préchauffez ce dernier à 180° (200 pour moi) pendant 10 minutes Pendant ce temps badigeonné l’oeuf battu sur la surface de la brioche.Cuire au four à 180° pendant 20 à 25 minutes. Une fois refroidie, coupez leur le chapeau et creusez les sans les abimer.
Pour la garniture au champignons :
Epluchez les champignons et émincez en touts petits dés. Faire de même avec l'échalote. Mettre les champignons et l'échalote dans une poêle antiadhésive et faites les revenir jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau. Saupoudrez avec la farine. Versez le fond de volaille, les lardons et laisser épaissir à feu doux en remuant. Salez, poivrer. Ajouter la crème au dernier moment, Laisser mijoter deux minutes à feu doux.
Remplir les briochettes avec les chapignons à la crème.
On peut utiliser des brioches toutes faites pour se simplifier la vie !
Bonnes fêtes de fin d'année !
Voilà comment j'ai fais :
Pour les briochettes : source Flonya et Aélia
Recette au thermomix mais adaptable en machine à pain
- 20 gr de levure de boulangère fraiche (2 cc de levure Saf pour moi)
- 150 gr de lait
- 300 gr de farine type 55
- 25 gr de beurre doux mou en morceaux (très froid pour moi)
- 50 gr de sucre en poudre
- 1 cs d’eau de fleur d’oranger
- 1 cc rase de sel fin
- 1 oeuf
Pour les champignons :
- 500g de champignons de Paris frais
- 15cl d'eau + 2 cc de fond de volaille
- 1 échalote
- 100g de lardons finement émincés
- 20cl de crème allégée
- 1 CS de farine
- sel et poivre
Pour les fagots :
- des haricots verts surgelés (on en trouve maintenant des déjà cuits)
- des tranches fines de poitrine fumée
Pour les briochettes (à préparer à l'avance) :
Verser le lait dans le bol du thermomix avec la levure émiettée, et programmer 1mn / 50° / vitesse 2. Ajouter tous les ingrédients sauf l’oeuf, en veillant à mettre le sel en dernier et pétrir 4mn/ vitesse mijotante / fonction épis. Sortir la pâte du bol, la rouler en boule en la farinant légèrement si besoin et laisser lever 20 mn au chaud dans un saladier recouvert d’un linge.
Séparer la pâte en 6 boules et leur donner une forme bien ronde. Déposer les dans des empreintes individuelles à briochettes. Faire lever au four 30 mn à 60° ou un eheure à température ambiente à l'abri des courants d'air.
Sortir ensuite le moule du four et préchauffez ce dernier à 180° (200 pour moi) pendant 10 minutes Pendant ce temps badigeonné l’oeuf battu sur la surface de la brioche.Cuire au four à 180° pendant 20 à 25 minutes. Une fois refroidie, coupez leur le chapeau et creusez les sans les abimer.
Pour la garniture au champignons :
Epluchez les champignons et émincez en touts petits dés. Faire de même avec l'échalote. Mettre les champignons et l'échalote dans une poêle antiadhésive et faites les revenir jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau. Saupoudrez avec la farine. Versez le fond de volaille, les lardons et laisser épaissir à feu doux en remuant. Salez, poivrer. Ajouter la crème au dernier moment, Laisser mijoter deux minutes à feu doux.
Remplir les briochettes avec les chapignons à la crème.
On peut utiliser des brioches toutes faites pour se simplifier la vie !
Bonnes fêtes de fin d'année !
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