1er essai de pain avec une poolish

j' ai une MAP depuis un an et jusqu' a maintenant je me contentais de faire mon pain tout simplement avec de la levure de boulanger en sachet genre briomachin ,mais j' ai lu pas mal de chose sur ce forum et je vais tenter une poolish avec de la SAF , apparemment il y a de bon résultats alors je vais essayer.

Je vous tiens au courant du résultat dans 2 ou 3 jours

bon ça y est je m y suis mise , j' ai fais la poolish hier soir à 22h et ce matin à 8h elle avait bien bullé mais je ne suis pas sur qu' elle ait doublé de volume , j' ai pas eu l' impression ! mais bon c' est pas grave , j' ai complété avec le reste des ingrédients et j' ai lancé le progamme , je vous donne le résultat dans 3h40 .

@+

chrys

Bonjour Chrystia,

Apparemment tu as tout fait bien pour la poolish. En général on ne voit pas bien si elle a levé la nuit (je me repère aux traces laissées sur le bol) , elle retombe assez vite, si il y a des bulles c'est tout bon.

Dans quel ordre as tu mis les ingrédients ds la MAP? l'eau que tu as ajoutée était-elle tiède?
On va trouver ne t'inquiète pas

Bonjour Polange et merci pour ta réponse

J' ai mis l' eau en premier , puis la farine , le sucre et le sel .L' eau que j' ai mise sortait du robinet mais ici ( je vie en Martnique ) l' eau du robinet n' est jamais très froide , mais elle n' était pas tiède non plus !

C' est peut être une histoire de température d' eau , je ne pensais pas qu' elle devait être tiède

qu 'en penses tu ?

merci
Chrysthia

chrysthia
Et bien après avoir lu ton post hier, j'ai eu envie moi aussi d'essayer le pain avec une poolish. J'ai commencé hier et en ce moment, il est en phase levage dans mon four (éteint ) et pour une première fois, je suis contente, la poolish était pleine de petites bulles ce matin .
En fait, j'aimerai surtout trouver le moyen d'éviter le petit goût de levure qui est toujours présent. Est-ce que toi tu as trouvé une différence
A + mimi

re
Explication du levage de la pâte dans le four, mes enfants n'aiment pas le pain carré... donc je fais des baguettes
bye

mimi

OUi effectivement le pain n' a plus le même goût , il n' y a plus ce petit goût de levure que je trouvais moi aussi désagréable , j' aimerais bien faire des bagettes moi aussi mais le seul fois que j' ai essyé mon pain était tout dur

J' espère que ton pain avec la poolish te satisfera

tiens moi au courant

bonne journée

chrysthia

Chrysthia,
Je viens à l'instant de goûter mon pain et je suis super contente.
Il est très bon. Je tenterai quand même prochainement la levure fraîche, qui laisse moins de goût d'après certaines "toinetteuses", mais je vais continuer la poolish et la cc de citron.
Quand aux baguettes, je fait un programme 12 (machine delonghi) quand il est terminé, je façonne les baguettes, je laisse lever encore 30 min environ, je fais le test de la pression, et j'enfourné environ 30 min. Pour l'instant ça a toujours marché.
A bientôt
mimi

mimi
pour mes baguettes , je pense que c' est juste une quetion de four .J' ai un four à gaz tout ce qu' il y a de plus basic et même au minimun il chauffe plutôt fort
, je vais rééssayer en ne préchauffant pas mon four et en laissant la porte de mon four entre-ouverte , ainsi le pain sera peut être moins saisi en début de cuisson et cuira moins vite , toi qui est une spécialiste de la baguette au four , peux tu me donner ton avis

Contente que le goût de ton pain sur poolish te plaise , je crois que c' est unanime , toutes les toinetteuses qui ont essayé garde cette méthode et nous en sommes toutes les deux de nouvelles adeptes convaincues

à bientôt

chrysthia

chrysthia
Bien vu pour la cuisson sans préchauffage. Même moi, avec un four électrique je ne fais plus de préchauffage car je trouvais que la croûte était trop dure. Ca marchera peut être, pour toi aussi.
Bonne chance
à bientôt mimi

re chrysthia
je viens de penser à toi à l'instant car en sortant mes baguettes du four je me suis pris la vapeur en pleine figure et toi, si tu laisses ton four ouvert pendant la cuisson de tes baguettes, la vapeur due au petit ramequin d'eau que l'on met dans le four, ça ne va pas le faire donc voilà
à + mimi

mimi
Merci pour tes conseils , en effet je n' avais pas réfléchi qu' en laissant la porte du four entre ouverte la vapeur s' échapperait mais je vais essayer sans pré-chauffage un de ses jours ou j' aurais un peu de temps c' est tellement pratique avec la MAP je la met en route le matin avant d' aller travailler et quand je rentre c' est fait , avec la cuisson au four il faut être là

à+

chrysthia