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A l'aide pour le poolish !

11 réponses · 1398 vues

1
Bonjour à tous,

Je désire faire un pain en utilisant uniquement des farines complètes! Razz (Ha ouaip :-p)

J'ai compris que si je veux que mon pain lève, il faut que je prépare un poolisch!

J'ai vu sur le forum que je pouvais même faire un poolisch en 2 heures directement dans ma map! Question

Est-ce que quelqu'un pourrait me donner les quantités pour faire un poolisch? Ma map à un th de 60!

Flêche (Voir ICI) Pour mes recettes j'utilise toujours 240ml de liquide pour 400g de farine.

Merci de votre aide! C'est Okey !
2
Bonjour,

Voici un post sur le poolish :

🔗 Qu'est ce qu'un poolish?

Bonne préparation
3
Merci beaucoup pour l'info!

Je viens de mettre en route une poolisch dans ma map avec le programme pâte, afin de faire plus rapidement que 8 heures!
Surprise !
On verra si ca marche...si oui...dans 2 heures je fais partir un pain complet!

Confetti
4
Bonjour à tous,

Je désire faire un pain en utilisant uniquement des farines complètes! Razz (Ha ouaip :-p)

J'ai compris que si je veux que mon pain lève, il faut que je prépare un poolisch!
romi79 a écrit :


as tu réussis à faire un beau pain gonflé avec de la farine complet et un poolish ???? ça m'interresserai de connaître ta technique Cligne de l'oeil
5
En fait mon poolisch n'avait pas l'air vraiment prêt! Pleure ou vraiment très malheureux

Alors, j'ai ajouté mes ingrédients sur le pseudo poolisch embarrassé (oops) et j'ai ajouté un petit peu de levure en poudre tout de même!

Mon pain était plutôt pas mal!

Si mes souvenirs sont bons...j'avais utilisé de la farine bise et de la farine d'épeautre!

(Je fais toujours des pains avec deux ou trois farines différentes.)

Hello, Kikou, Bonjour
6
Je fais toujours des pains avec deux ou trois farines différentes.
romi79 a écrit :


tes recettes m'interresseraient beaucoup Très Heureux car moi je n'arrive pas à doser comme il faut, et soit mes pains sont compacts soit ils sont fades Evil or Very Mad
7 Recette

Pain poolish aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 240ml de liquide (eau ou/et lait)
  • 1 à 1,5 petite mesure de sel
  • 400g de farine
  • 1 petite mesure de sucre + 1 cuillère à café de levure séchée en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai une map avec un th de 60! Etoiles Magie

Ce qui veut dire que je met toujours 240ml de liquide (eau ou/et lait), 1 à 1,5 petite mesure de sel, 400g de farine, et 1 petite mesure de sucre + 1 cuillère à café de levure séchée en poudre!

Ca c'est la base de la recette, mais tu peux y ajouter un peu de beurre ou d'huile d'olive, un peu de cantadou, de l'ail en poudre, de l'oignon en poudre, du sel au herbe (à la place du sel normal).

Il y a aussi possibilité d'ajouter au moment du bip : des olives, des graines (tournesols, courges), de la ciboulette, des oignons (cuits avant), du jambon, etc.

J'utilise les farines suivantes que je mélange et que je varie selon l'humeur et les envies : farine blanche, farine mi-blanche, farine d'épeautre, farine complète, farine bise.

Je fais également de la brioche : tu mets 240ml de lait, 1 petite mesure de sel, 400g de farine blanche ou mi-blanche, un peu de beurre, 5 grandes mesures de sucre, et 1 cuillère à café de levure.

Si tu veux tu peux même y ajouter du safran! Etoiles Magie
8
en fait quand tu mixes tes farines tu ne modifies pas la quantité de liquide ?
Roulement de yeux parce que sur d'autres posts certains disent qu'il le faut Entraînement physique de boxe
9
effectivement je ne modifie jamais la quantité de liquide Heureux
10
Bonjour,
je me présente, Encyclia, novice en confection de pains et nouvelle sur le forum.

Je vous contacte parce que j'ai un petit soucis avec un poolish (mon premier) que j'ai réalisé hier soir pour fabriquer une brioche (j'ai suivi une recette d'un livre Marabout).
J'ai donc mélangé 150g de farine T45, 150mL de lait et une pincée de levure instantanée Briochin (neuve). J'ai laissé poser cette nuit et le résultat semble mauvais. En effet, je trouve que ce poolish est très compact et aucune bulle n'est visible. Qu'en pensez-vous et est-ce possible de rattraper mon erreur?
11
Fiesta Bonjour Encyclia Fiesta

Etoiles Magie C’est avec grand plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
Bienvenu au nom de toute l’Equipe du forum Etoiles Magie

Pour ta poolish , tout dépend de la quantité dite pour "pincée".
En général il n'est pas conseillé de faire de poolish de 12h avec du lait, il risque de tourner.
Sinon, peut être est-elle montée puis redescendue? si tu regardes les bords du récipient, tu vois une trace : alors elle est bonne. Attention une poolish trop riche en levure monte très vite, c'est quand elle commence à redescendre qu'elle est correcte à utiliser.
En tous les cas, normalement tu devrais avoir des bulles à la surface... as-tu mélangé le tout? sans faire de programme qui chauffe? As-tu couvert ton récipient?
On attend tes indications C'est Okey !

Tu trouveras le moyen de te représenter avec une belle image en cliquant sur ce cœur : cool coeur
Bonne continuation et bon appétit Hello, Kikou, Bonjour!
Bonnejournee
12
Merci de votre accueil!

Alors pour mon poolish, j'ai mélangé le tout dans un saladier avec une cuillère et j'ai laissé sous un torchon. Je n'ai peut-être pas mis assez de levure! En tout cas je n'ai pas envie de le jeter alors je vais tenter de l'utiliser tel quel! On verra bien et si c'est raté, ça me donnera l'occasion de réessayer Cligne de l'oeil