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Aide pour poolish !

10 réponses · 909 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • moitié de l'eau
  • moitié de la farine
  • moitié de la levure
  • sucre
  • sel
  • huile
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à toutes et tous,

J'ai une MAP géniale, qui fait du pain que tout le monde adore à la maison mais j'aimerais qu'il soit plus aéré ...
D'après ce que j'ai lu, le poolish semble être une bonne solution mais ça ne sent pas trop fort ?
Si j'ai bien compris il faut
PHASE 1 : mélanger la moitié de l'eau, la moitié de la farine et la moitié de la levure. COMBIEN DE TEMPS POUR LE PETRISSAGE DE CE MELANGE ?
PHASE 2 : attente 10-12h. CA NE RISQUE PAS D'ABIMER LA CUVE CE TRUC ACIDE, DEDANS, PENDANT DES HEURES ?
PHASE 3 : puis reste de l'eau , farine levure et les autres ingrédients : sucre, sel et huile. L'ORDRE DES INGREDIENTS A-T-IL UNE IMPORTANCE ?
PHASE 4 : ET LA ON LANCE UN PROGRAMME NORMAL ?

Excusez-moi, je suis un peu lente à comprendre ...

Merci de votre aide !
2 Recette

Pain au poolish

Ingrédients Équivalences
  • 150g de farine
  • 150 g d'eau
  • une pincée de levure
Recette certifiée 100% sans IA
alors ce que je fais moi

poolish 150g de farine, 150 g d'eau et une pincée de levure.

Je mélange ca a la main, enfin au fouet dans un saladier que je recouvre d'un film plastique, je perce des trous et je laisse 12h00 souvent pendant la nuit.

Ca ne sent pas si fort que ca et dans le pain, tu ne le sens pas au goût, ca te donne juste une mie bcp plus aéré...

le lendemain, je verse la poolish ds la map et je rajoute liquide et autres ingrédients, je mets programme pâte et cuisson au four.

Voilà, en espérant avoir pu t'aider...
3
euh, pour l'ordre des ingrédients, une fois que j'ai mis la poolish dans la cuve, je mets liquide en premier, puis sel, puis farine, levure, sucre et beurre, si huile avec les liquides.
En faite, je fais comme une recette normal, je remets les ingrédients ds le même sens.

Depuis que je fais des poolish, je t'assure que ma petite famille ne peut plus s'en passer. je ne fais même plus de recette sans. Pour info qd je suis pressé, j'ai eu fait une poolish de 8h00 et ca marche qd même.
4 Recette

Pain artisanal au poolish

Ingrédients Équivalences
  • poolish
  • levure
Recette certifiée 100% sans IA
Moi qui n'aime pas avoir trop de vaisselle, je fais toujours ma poolish dans ma cuve de map, le soir par exemple, je mets un programme qui démarre de suite pour touiller, pendant 4 à 5 mn et j'arrête tout.
Le lendemain matin je mets le reste de mes ingrédients par-dessus, sauf la levure que j'ajoute petit à petit sur le pâton, vers la fin du 1° pétrissage, ainsi le pain aura de plus beaux trous. (c'est un truc de boulanger).
5
Merci pour vos réponses ! Ce soir je me lance demain matin ca cuit et pour demain midi ... ben on saura ce que ça a donné !!

A bientôt et merci

Poupie
6
Résultat : le pain est plus bombé mais la mie n'est pas plus aérée. Conclusion, il gonfle différement mais pas plus qu'avant. Merci quand même pour vos conseils.

Bonsoir

Poupie
7
ben qu'as tu utilisé comme recette, et l'as tu laissé ta poolish assez fermenté???
8 Recette

Pain aux grains de levure et au poolish

Ingrédients Équivalences
  • 150ml d'eau
  • 150g de farine
  • 1/2 cc de levure SAF
  • 1cs d'huile
  • 1cs de sucre
  • 2cc de sel
  • 370g de farine
  • 3/4 cc de levure SAF
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai mis 150ml d'eau, 150g de farine et 1/2 cc de levure SAF. J'ai mélanger pendant 5mn et laissé reposer 12h.
Puis j'ai rajouté 150ml d'eau, 1cs d'huile, 1cs de sucre, 2cc de sel, 370g de farine, et 3/4 cc de levure SAF et j'ai lancé mon programme habituel. C'est au gramme près la recette que je fais habituellement. Si je mets + de levure ou + d'eau le pain retombe en début de cuisson. Si je mets plus de farine le pâton est trop sec.

Je suis preneuse pour des conseils !

A bientôt
Poupie
9
J'ai beau relire tes messages, je ne vois pas quelle map tu as Question
Tout d'abord pour la poolish, je mets l'huile et le sucre avec.
Ensuite comme je ne connais pas le Th de ta machine, je ne peux répondre sur la quantité d'eau. Sinon les proportions me semblent bonnes.
As-tu évité de mettrre la levure en contact avec le sel Question
Tentes de parsemer la levure vers la fin du 1er pétrissage, ton pain devrait être plus aéré.... Rire (lol)
10
Bonjour Caro 45

Alors ma MAP est une séverin 3983. Son th est de 63% (environ, pour un pain blanc classique, car j'ai l'impression qu'il varie selon les programmes ...).
Je note pour la prochaine fois d'essayer avec l'huile et le sucre. Faut-il mettre toute la quantité dans le poolish ou seulement la moitié comme pour la levure ?
Sinon, la levure n'est en contact qu'avec la farine. Je fais attention à cela j'ai vu beaucoup de mise en garde sur ce point !

Petite question est-ce vous mettez la levure (c'est de la SAF que j'utilise) 10 à 15mn dans de l'eau à 38°C comme il est indiqué sur la boîte ? Est-ce que mon problème pourrait venir de là ?

Merci de votre aide,
A bientôt,

Poupie
11
Moi c'es la Kys ma levure, elle est en tous petits granulés et je ne la mets jamais dans l'eau.
Je mets ma cuiller à soupe d'huile et mes 2 cuillers de sucre dans l'eau de ma poolish et c'est tout.
Je n'en rajoute plus après.
Bon après midi.
Divers
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