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Aide pour poolish !

6 réponses · 978 vues

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bonsoir,
voilà, je suis un peu perdue ! je voudrais savoir s'il y a une technique pour faire une poolish pour toutes les recettes : je m'explique, je voudrais savoir quelle quantité de liquide et de farine on doit prélever ? est ce qu'on mets toute la levure ou doit-on en rajouter au bout de 10h ?
quand on ajoute le reste des ingrédients doit-on commencer par les liquides ou par la farine ? ou ça n'a pas d'importance ?
je vous remercie par avance ! Cligne de l'oeil
je sais qu'il ya plusieurs posts qui traite du sujet, je suis allée lire, mais j'avoue que je n'y perd un peu, même beaucoup ! confus (ennuyé)
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coucou vergeoise,
pour la poolish, ton poids de farine doit representer environ 20 % à 30 % du poids total de ta farine.
si tu prends 1 kg de farine, tu devras prélever environ 200 à 300 gr de farine et 200 à 300 gr de liquide.
le lendemain, tu n'utiliseras plud du coup que 800 à 700 gr de farine.
tu diminueras egalement la quantité de liquide !!!

tu fais ta pollish la veille, ou le matin pour le soir.
ensuite, tu peux ou ajouter d'abord tous les liquides, ou faire ta pate et ajouter la poolish à la fin !!!!

et non, tu ne rajoutes pas de levure apres.
en fait, ta pollish, tu peux la faire avec seulement 5 gr de levure et je t'assure que ca marche !!!

voila, une petite brioche en prevision ????
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merci virginie pour ta réponse ! et bien oui pour changer une petite brioche en prévision ! Rire (lol) Rire (lol)
quand je fais des baguettes je les fais sur poolish, et du coup je voulais faire mes brioches aussi, seulement les recettes que j'ai se font sans ! et c'est pour cela que j'ai posté cette question, maintenant grâce à toi je sais qu'il n'y a pas de soucis !
je te remercie !
bonne journée !
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Bonjour Vergeoise,
Je vois que tu fais des baguettes avec polish ... je n'ai essayé qu'une fois et j'ai très envie d'en faire. Peux-tu me dire comment tu fais : ton polish d'abord puis la suite ...
Un grand merci
Super en colère Lavog Père Noël et son renne.
5
bonsoir lavog,

je vois que nous sommes voisines !! Clin d'oeil

je te mets le lien pour les baguettes de polange, ce sont celles là que je fais, je les trouve très bonne, et sur ce lien tout est très bien expliqué !

🔗 Les baguettes c'est chouette

bonne soirée et bonnes baguettes ! Clin d'oeil

à bientôt !
6
merci pour ta rapidité de réponse Vergeoise !!
J'ai copié la recette dont tu m'as donné le lien et je vais essayer prochainement ... je te tiens au courant !

D'où es-tu dans le Pas de Calais ? Moi je suis à La Madeleine près de Lille.

A bientôt et encore merci
bonne fin de soirée
Lavog LOL ! Héhé à votre santé, une bonne bière !
7
de rien lavog, c'est avec plaisir ! Clin d'oeil
je t'ai envoyé un mp ! Clin d'oeil Clin d'oeil

bonne fin de soirée, à bientôt ! Clin d'oeil