Ancienne recette: équivalent d'un "sous de levure"

Bonjour,

J'ai une amie qui s'est procurée une ancienne recette de Kouglof (début du siècle en Alsace). Problème, dans la liste des ingrédients il est dit "2 sous de levure de boulanger" et nous ne savons absolument pas à quoi celà correspond dans les mesures d'aujourd'hui.

Si l'un d'entre vous pouvait nous aider sur cette mystérieuse unité ca serait vraiment sympa!

Merci,
Joachim

Un sou = une pièce de monnaie

Quand j étais apprenti nous pesions sur une balance roberval et mon patron qui avait perdu les poids de 5 gr les avait remplaces par une pièce de 5 ct en aluminium
Je pense que pour ta recette ce doit être la même chose vu le poids de levure qui faut pour faire ta recette
Pour une pâte levée battue style kougloff ou baba on utilise environ 25 a 30 gr de levure par kg de farine

A plus

Serge m

Peut être s agit il aussi a l époque du prix d un morceau de levure de boulanger
Je viens de regarder plusieurs recettes de kougloff et toutes préconisent 20 a 25 gr de levure pour 500 gr de farine pour ma part j'ai peur que l on resente un peu le goût de la levure mais j avoue que j en ai fait qu'une fois il y a 40 ans alors depuis quand mon maître d apprentissage avait passe ses vacances en alsace dans le sud de la france nous ne sommes pas trop habitues a ce gâteau qui n est pas dans nos traditions

Serge m

Bonsoir
Cela vient de la monnaie de compte qui s'exprimait en livres, sous, et deniers. L'utilisation du sou s'est perpétrée j'usqu'à nos jourd, dans les années 1940 on disait encore 1 sou pour désigner la pièce de 5 centimes, 10 sous pour 50 centimes 20 sous pour 1 franc et 100 sous pour celle de 5 francs. dans les campagnes il n'était pas rare d'utiliser aussi la pistole qui valait 10 francs et l'écu qui valait 3 francs.
A+. Folon

Bonsoir
Il ne vous reste plus à savoir combien à l'époque on avait de levure pour
deux sous.