Attention à la qualité de nos farines

Bonjour,

Je reviens de chez mon tonton (boulanger) et il m' alerté sur les différentes qualités de farine !! En effet, cela va être prononcé cette année d'après leurs fournisseurs !
Lui, est un boulanger qui donne tout à son pain et augmente la qualité de sa farine pour être sûr qu'il se conserve dans le temps !

alors, attention attention !

bonsoir,

mais alors comment être sure de la qualité de sa farine ???? je me fournit chaque fois que je peux dans une minoterie, ou chez un fournisseur pour boulangeries-pâtisseries.

qu'est ce qu'une farine de qualité, et qu'est ce qu'une farine de mauvaise qualité ????

Bonjour

Mais comment fait-il,çà nous intéresse ???
Jean

et bien justement, vous faites bien de vous fournir avec des professionnels ! Car pour reconaître une bonne ou mauvaise farine Je ne sais pas !!

mais tu sais, je pense que dans les professionnels malheureusement, il y a du bon et du mauvais aussi !!!!!

Ben disons que c'est compliqué en ce moment pour avoir du blé car les récoltes mondiales ne seraient pas bonne !

Du coup, mon oncle a commandé sa farine de gamme habituelle et c'est rendu compte dans la chambre froide que le pain ne montait pas comme d'hab !! Du coup, il a fait reprendre la farine et à pris celle de meilleure qualité !!

Il est furaxe car cela va être comme ça toute l'année ! Donc des hauts et des bas dans la qualité !

Ca m'inquiète beaucoup ,sur la véracité de la traçabilité des produits de l'agriculture ???
Jean

ouais !!!! je pense qu'on nous prends parfois pour des pigeons, mais la question bouffe avec tout ce qu'on enttends me fait parfois peur !!!!

et donc ton oncle prends quoi comme farine ?????

Bonjour

Virginie a écrit :

je pense qu'on nous prends parfois pour des pigeons

Parfois seulement ?

Pour la farine j'ai acheté en minoterie une farine qui levait très bien, mais impossible d'avoir une pa^te vraiment homogène et elle n'absorbait que très peu d'eau et donc à cuisson terminée mes brioches ou autre étaient encore trop humides et .... s'effondraient lamentablement!
Un peu coimme si on les avait écrasés!
Si je laissais cuire plus longtemps ma croûte devenait trop épaisse, mais l'intérieur s'affaissait quand même!

Pour avoir utilisé après la date de validité une excellente farine (type gruau) achetée à l'étranger : j'ai constaté que après la date elle absorbait moins d'eau et levait un peu moins. ----> j'en ai déduit que la farine achetée en minoterie devait être une farine médiocre avec additifs ou ajout de farine de force pure .....

Un boulanger sait probablement comment utiliser ces farines, mais pas nous.....

J'ai trouvé une autre minoterie et la farine semble de meilleure qualité, mais impossible d'avoir du gruau, uniquement de la "farine pour brioche" contenant de la farine de force pure.....

Avec le succès des maps, je ne comprends pas que l'on ne trouve pas de farine de gruau dans le commerce ..... elle existe !

Bonne journée

tu as raison Lili-it !!! il y a minoteries et minoteries !!! certains font leur métier avec passion et amour et d'autres pour ????????