Au secours! recherche desesperement proportion

Help !!!!!!

je me suis lancé dans la confection d'un levain naturel et apparamment il se porte très bien car il bulle à merveille et il déborde même du pot de confiture. Par contre j'ignore totalement les proportions de levain et d'eau qu'il faut ajouter à 500gr de farine.ainsi que les temps de repos pour la pâte. Bebert (c'est le nom que j'ai donné à mon levain !!!!)et moi même vous remercions d'avance pour toute aide apportée.

De quel race est bebert? un levain naturel (comme celui de Serise?).
si oui, tu utilises 250g de levain et 281g d'eau + du sel avec 500g de farine...

Bonjour,
si je calcul bien thaisss, ça fait 500g de levain par kg de farine. Celà me parait beaucoup, moi je ne met que 300g de levain par kg de farine et ça gonfle très bien. Le goût de levain est léger. Je pense que tout dépend de l'acidité que tu désire...

Bonjour moi aussi j'ai fais un levain naturel c'est la première fois, je le nourri depuis le 06 02 je suis perdu, je ne sais pas comment faire , il es sur mon chauffage, il es dans un gros saladier, j'ai la recette pour 500gr de farine, 270ml d'eau, 1,5cc de sel et on me dit de rajouter 150gr de levain, ok je ne l'ai pas encore fais, et je demande souvent une fois les 150gr de levain prélever et le reste de lever j'en fais quoi ?
je rajoute eau + farine?
je le laisse toujours sur mon chauffage oui ou non ?
voilà plusieurs de mes questions sont restés sans réponses , voilà BOB c'est mon levain il attend toujours.
a bientôt bizzzzzz
^patricia

coucou!!!
les proportions sont bonnes pr toi Patricia
une fois que tu as prélevé les 150gr de levain, tu prends le restant, et tu lui ajoutes eau et farine en proportion égale, comme ça 8h eures après tu peux refaire du pain!

sinon tu gardes ce restant (dans les 150-200gr; si t en a plus, utilises le pr la prochaine fournée jusqu'à ce qu'il ne reste que cette petite proportion avant de le nourrir) jusqu'à ce que tu penses en avoir besoin, mais plutôt au frigo, ds un bocal fermé, ou ds un saladier recouvert d'un film. Il se rendormira le tps que tu le "réactives", cad que tu lui redonnes à manger.
Pas besoin à mon avis de le laisser sur le chauffage, sauf si vraiment il fait très frais chez toi et qu'une nuit ne suffise pas à ce levain de buller à nouveau.

Il suffit de prévoir ensuite, selon sa consommation habituelle... qd j'avais un levain naturel, je le nourrissais 2 fois par semaine, de 80gr eau+80gr farine, le lendemain je pouvais faire mon pain.
Qd je savais que je ne l'utiliserais pas pdt 3-4 jours je divisais ces proportions, pr qu'au bout de ces 4 jours j'aie la quantité de levain voulue (150gr environ à utiliser en plus), du coup je lui donnais 20gr d'eau+20gr de farine, tous les jours. Au bout de 4 jours j'avais mon taf!!!

Ce n'est pas si compliqué, il suffit de se lancer et de s'organiser, et . Ensuite ça roule!

A bientôt pr les photos de vos pains!!!

Bonjour tout le monde

merci pour les proportions.Je continue à le dorloter en attendant samedi où je trouverai le temps de faire mon pain .
A bientôt

ben oui, d'après la recette de Serise, c'est 320g de levain pour 1 kg de farine et 250g pour une livre. Ca peut paraître étonnant mais ça fonctionne , c'est comme celà que je le fais....

Je me posais la question en lisant vos posts, est-ce que l'on peut prendre n'importe quelle recette et remplacer la levure par du levain ? En gardant dans l'idée que pour 500 gr de farine il faut 150 gr de levain et 270 ml d'eau ?

Donc si j'ai une recette avec 500 gr de farine et 20 gr. de leveure et 300 ml d'eau, je remplce ma levure par 150 gr de levain et je diminue mon eau de 30 ml ???

Est-il possibld ede tranformer n'importe quelle recette ou est-ce qu'il y a des bases à respecter ???

En effet, si tu gardes ces proportions alors tu es tout à fait OK.
Mon principe est de ne garder qu'un Th de 53% environ.

Merci ! Je vais essayer ! J'aime tellement ce goût de levain !