Bonjour, pour une autolyse vous dites faire un pétrissage (mélange farine-eau) avec le programme pâte puis repos 60 mn. Combien de temps dure le pétrissage ? J'ai une Moulinex homebread baguettes. Le programme complet pâte avec levée dure 1h25 sur ma machine. Merci par avance.
Autolyse
6 réponses · 1013 vues
Bonjour Michalou !
Pour une autolyse ce n'est pas un pétrissage à proprement parler, mais plutôt le temps de mélanger le tout. Inutile de pétrir, juste amalgamer, 3 à 5 minutes maximum
Pour une autolyse ce n'est pas un pétrissage à proprement parler, mais plutôt le temps de mélanger le tout. Inutile de pétrir, juste amalgamer, 3 à 5 minutes maximum
ok Polange, en fait j'ai fais aujourd'hui un pain avec autolyse et j'ai fais plus que mélanger, j'ai pétris un moment et ayant des doutes sur la durée, j'ai arrêté peut-être au bout de 15mn. J'espère que cela n'aura pas de conséquence sur la densité de mon pain. Merci
De rien Michalou.
Il faut savoir que si tu utilises toute l'eau et toute la farine de la recette pour faire l'autolyse, la durée de fermentation est de 1 heure MAXIMUM.
A bientôt!
Il faut savoir que si tu utilises toute l'eau et toute la farine de la recette pour faire l'autolyse, la durée de fermentation est de 1 heure MAXIMUM.
A bientôt!
J'ai très bien réussi mon 2ème pain cocotte avec autolyse et passage au frigo. finalement la pâte je ne l'ai laissé que 2h30 au frigo oû elle avait repoussé mon papier cuisson tellement elle était gonflée. J'ai senti de suite au façonnage comme elle était ferme, comme elle avait du corps, je m'en suis même vu pour faire les 10 fois de pliage. Levée 1 h à 40° et cuisson au four 35mn à 240° et 15mn à 200°. J'ai eu droit aux craquements au sortir du four et il y avait les grignes. Bref, je suis super contente ! Je vais essayer de mettre des photos pour la 1ère fois :
j'ai mis ces 2 photos dans album personnel de Michalou, je ne sais si elles vont apparaître dans ce message.
j'ai mis ces 2 photos dans album personnel de Michalou, je ne sais si elles vont apparaître dans ce message.
ok, c'est bon, je sais maintenant comment mettre des photos.
Coucou,
J'ai moi aussi la Home Bread Baguette et je me suis posée les mêmes questions quand j'ai voulu faire un pain cocotte (recette d'Animo).
En fin de compte, j'utilise le programme ''Pasta'' qui fait malaxage et pétrissage et qui dure 15 minutes. Je le lance une première fois pour l'autolyse, puis j'attends 1 heure et je le relance avec le sel puis la levure et c'est super.
La recette d'Animo est géniale et très simple (juste un peu longue pour les gourmands).
Voilà !
J'ai moi aussi la Home Bread Baguette et je me suis posée les mêmes questions quand j'ai voulu faire un pain cocotte (recette d'Animo).
En fin de compte, j'utilise le programme ''Pasta'' qui fait malaxage et pétrissage et qui dure 15 minutes. Je le lance une première fois pour l'autolyse, puis j'attends 1 heure et je le relance avec le sel puis la levure et c'est super.
La recette d'Animo est géniale et très simple (juste un peu longue pour les gourmands).
Voilà !
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