bonjour lysa0112
voila si ça peut d'aider aussi c'est ce que j'ai écrit à une toinetteuses sur le post "baguettes poolish"
C'est bien de faire du pain au levain, et en plus il se conserve mieux que les autres
Alors voilà concernant les pots à confiture il te faut :
- un pot à confiture d'une contenance de 385 ml (pot n° 1, ce sera la maison de ton levain chef) avec couvercle à vis que tu fermeras et mettra dans la porte du réfrigérateur en bas dans le rayon bouteille.
- un pot genre à cornichon de 1015 ml (pot n° 2, qui va te servir pour faire les rafraîchis) avec couvercle à vis que tu poseras simplement dessus en laissant une petite ouverture.
Lorsque tu auras fait ton levain en suivant la recette que j'ai mise dans le post "baguettes au levain naturel de serise"
Tu auras au bout de 8 jours + de 200 gr de levain chef. On va dire par exemple 250 gr de levain chef pour la compréhension de la suite.
3 - Donc tu vas prélever 150 gr de levain chef sur les 250 gr que tu vas mettre dans sa maison pot n° 1, que tu vas fermer et hop au frigo pour la prochaine fournée,
(le levain chef peut attendre au frigo sans le nourrir au moins 6 jours, par contre remue-le avec une cuillère en bois tous les 2 jours, lorsqu'il sera plus vieux tu n'auras plus besoin de le remuer)
Il te reste donc 100 gr de levain chef que tu vas utiliser pour faire ton pain et que tu vas rafraîchir, c'est à dire que tu vas augmenter le poids du levain chef jusqu'à obtenir la quantité de levain désiré pour ta fournée.
Par exemple s'il te faut 300 gr de levain pour ta fournée
Tu mets les 100 gr de levain chef dans le pot n° 2 et tu rajoutes le mélange (je mets toujours un peu plus car il y a de la perte au niveau des parois du pot)
125gr de farine + 125 gr d'eau de source tiède et tu mélanges le tout
ton levain va travailler et gonfler
Voilà tu auras fait tes 2 rafraîchis
Moi généralement j'en fait
Un à la T150 afin de garder toujours la qualité de levain chef
Et le 2ème à la farine avec laquelle je fais mon pain.
Pour les prochaines fournées il suffit de reprendre ton levain chef au frigo 150 gr et tu recommences
1er rafraîchi
Tu pèses ton levain chef (il perd du poids avec le temps au frigo )
Et tu fais un mélange (même farine que levain chef) farine + eau et tu laisses travailler
Ensuite tu pèses 150 gr de levain chef que tu mets dans sa petite maison n° 1 et hop au frigo
Et avec le reste tu rajoutes un 2ème rafraîchi et ainsi de suite ……………..
Oui le levain se bonifie avec le temps il se fortifie, je ne saurai pas trop expliquer mais vu les résultats de la mie je peux te dire que c'est vrai.
C'est pour cela il faut en prendre bien soin .
En ce qui concerne l'organisation pour avoir du levain tout les 2 ou 3 jours et bien tu fais l'opération ci-dessus tous les 2 ou 3 jours.
Mais je ne vois pas l'utilité, car moi je garde le pain au levain pendant 4/5 jours sans aucun problème donc je fais une fournée 1 fois par semaine environ , car c'est quand même long à faire tout ça.
(je le conserve dans du papier alu sur la première tranche et dans un torchon.
Voilà , si tu as un souci n'hésite pas
Pour le four de même marque pour Lysa0112
Pour le programme pain alors là je ne sais pas trop si ça peut t'aider déroulement de mon programme pain
pour atteindre 210° il met 1 heure donc la température monte par paliers j'ai pu observer qu'il mettait au départ 15 minutes pour atteindre les 2 premiers points sachant que j'en ai 6 (pas évident d'expliquer) donc à toi de voir si ton programme brioche monte progressivement en température.
Je crois qu'il faut tester pour savoir.
Ah ces fours quand on les change il faut de nouveau s'adapter, mais généralement on trouve.
Voila A+ Serise
(je ne viens pas souvent sur le post levain, je vais venir plus souvent)
de la remarque de Serise "...je garde un PETIT levain sinon il faut trop lui donner à manger...."; 
!
