Brioche aux pommes et beurre

Brioche à la pomme

300 g de farine de blé tamisée - 150 g de beurre ramolli - 1 pomme granny smith - 5 cl lait - 3 oeufs + 1 jaune - 10 g de levure fraiche de boulanger - 25 g de sucre en poudre - 1/2 c. à café de sel - un moule à cake

Verser 50 g de farine dans un saladier, creuser un puit et déposer les 10 g de levure avec les 5 cl de lait tiède, mélanger, former une boule et couvrir avec un linge et laisser lever dans un endroit tiède 30 mn.

Versez les 250 g de farine dans un 2ème saladier, creuser un puis et déposer les 3 oeufs, les 25 g de suvre et la 1/2 c. de sel, incorporer peu à peu la farine. Pétrisser 5 mn, laisser reposer pendant 30 mn.

Incorporer le levain à la pâte, ajouter peu à peu les150 g de beurre découpés en dès et mélanger bien. Déposer la pâte dans un saladier, couvrer d'un linge et laisser gonfler 2 h. dans un endroit tiède.

Eplucher la pomme, ôter le coeur et les pépins et découper en dès, incorporer les dès à la pâte, mélanger bien.

Remplisser le moule à cake beurré et fariné avec la pâte, couvrer d'un linge et laisser reposer 1 h 30.

Préchauffer le four à 180 °, badigeonner le dessur de la brioche d'un peu de jaune d'oeuf, mettre la brioche à four chaud pendant environ 30 mn, laisser refroidir sur une grille.

On peut aussi mettre 1 c. à soupe de raisons secs macérés dans du rhum ou du jus d'orange.

Cette recette est longue, mais excellente.