Besoin de conseils pour du levain

Bonjour,

j'ai besoin de votre aide, j'ai acheté du levain d'épautre en magasin bio et souhaiterais faire du pain intégrale T150 avec. On m'a dit que la levure n'était pas compatible avec cette farine car une réaction pas très bonne donc j'ai acheté du levain mais je ne sais pas du tout comment faire. J'ai beau chercher sur différents forum ou site je ne comprend pas si on l'utilise comme de la levure ou si il faut préparer la pâte la veille et la laisser fermenter ou pas. Je suis vraiment perdu dans le mode d'utilisation et de confection de ce levain avec cette farine.

Si une ou plusieurs âmes charitable pouvaient m'aider et éventuellement me donner une recette avec le levain d'épautre et la farine T150 intégrale.

Merci.

Tiwalou

Avec votre farine intégrale, vous pouvez très bien utiliser de la levure fraiche (chez votre boulanger).
Je suppose que le levain dont vous parlez est du levain fermentescible en poudre. Dans ce cas vous l'incorporez à votre farine comme de la levure sèche. Les quantités sont habituellement indiqués sur le sachet. Sinon, il me semble bien que c'est de l'ordre de 25 gr au moins pour 500g de farine. Si vous utilisez de la levure fraiche, comptez au moins 15g. J'avais trouvé une fiche sur le forum avec les correspondances de quantité entre levain fermentescible/levure Sèche et levure fraiche. Là, je ne la retrouve pas, mais je vais cherché, et je vous transfère le lien si je remets la main dessus. J'ai aussi une recette avec de la farine intégrale, je vous la trouve et je reviens vous la mettre plus tard.