beurre a croissant ?!

voila je voudrai faire des croissant et j'aimerai connaître ce que vous mettez comme beurre dans la pâte ,moi perso g déjà mis du "vrai beurre "mais pas évident il faont vite a traverse la pater
et vous?

salut davidr60
c 'est le problème à part le beurre à tourer qui est spécial pour professsionel est tu ne peux pas en trouver il est vendu en 10 kl.
alors voici ce qu'il faut faire:tu pace le beurre entre 2 feuille de celo film avec le rouleau tu l'aplatis en forme rectangulaireet tu le place au frigo au mini 20mn pareil pour la pâte,tu donnes le premier tour et tu remets au frigo toujour 20 mn à chaque tour de cette façon on arrive à travailler normalement
même dans le métier nous fesons comme cela
marc

c'est bien cela
tu étales la pâte en laissant un rectangle plus épais au centre tu étale le beurre de la taille du rectangle tu le places dessus et tu refermes en ramenant les cotes sur le beurre

bonsoir à vous deux

j'aurai une petite question: le beurre doit je suppose être à température ambiante? mais combien de temps?

merci pour la réponse
@+ nathanalie

tu sais nathanalie si tu veux que tes croissants sois feuilleté il vaut mieux que le beurre soit froid comme pour le feuilletage
marc

Personnellement, pour mes croissants comme pour ma pâte feuilletée, je prépare un beurre "arrangé", auquel j'incorpore un peu de farine. Il se travaille beaucoup mieux ainsi! Ensuite, je procède comme l'a conseillé papy 31, sauf que c'est du papier sulfurisé que j'utilise!

J'étale le beurre entre duex feuilles de papier sulfurisé... En lui donnant une forme carrée... Au frigo 15 minutes, puis ensuite au boulot! On feuilleté on feuilleté!!