Beurre dans la rectte

Quelle consistance doit avoir le beurre : dur, ramolli ou fondu?

Peut-on utiliser de la margarine?

Le beurre je le mets un peu ramolli et coupé en petits morceaux.
Je crois (mais à confirmer par ceux qui l'ont fait!) qu'on peut mettre du beurre à 41% de mat. grasses, mais personnellement je n'ai jamais essayé.
Je préfère mettre du "vrai" beurre mais en quantité un peu réduite.

Bonjour,

Pour le pain, je mets le beurre en petit morceaux sans le ramollir avant. Il sort du frigo et se mélange sans problème au reste.

Pour la brioche, je l'ai mis en morceaux (beurre à température ambiante), en pommade ou fondu sans voir de différence.

Quant à la margarine, c'est surtout une question de goût mais personnellement, je préfère le tout beurre.

salut,
personnellement, je mets de la margarine dans l'eau avant de mettre la farine. elle sort du frigo, et cela ne semble pas poser de problème.
Desfois, dans certaines recettes je mets une cuil à spe d'huile à la place. Et parfois je ne mets rien du tout: ça marche tout aussi bien...le démoulage est peut être un peu plus difficile, mais ça va.

Toinou

pour les brioches le beurre mou est mieux, j'ai essayé parcequ'un ami pâtissier m'a appris que c'est ça qu'il utilisait professionellement. Pour la température peu importe ta machine remet tout à la même température.