Biga ?

1 sept. 2003

Bonjour à tous,

je suis nouveau sur ce forum, et content de l'avoir découvert.
j'ai consulté une recette pour faire du pain puglièse (pain italien). Dans les ingrédients il parle de BIGA... Quelqu'un peut il me renseigner sur cet ingrédients ? qu'est ce que c'est ? en trouve t on en France ? si oui, où ?

Merci et à très bientôt.

Philippe

2 Recette sept. 2003

Pâte de Levain Italien

Ingrédients Équivalences

500g de farine
225g d'eau tiede
5g de levure

Hello Philippe
Je ne suis pas italienne mais j'ai fait une recherche et la biga me semble etre ce que l'on appelle aussi chez nous le levain.
J'ai trouve cette recette:

biga
500g de farine
225g d'eau tiede
5g de levure
Dissoudre la levure dans l'eau et laisser 5 a 10mn. Puis ajouter la farine et melanger jusqu'a ce que la farine soit absorbee et qu'une pate ferme se forme. Couvrir et faire attendre de 18 a 22 heures ou une nuit au refrigerateur.
J'espere que cela peut t'aider