Bon, finalement, il faut combien de levées ?

coucou toutes et tous,

avant, j'avais toujours bien appris qu'il fallait deux levées, mais là, avec la pousse au frigo, je ne m'en sors plus !!!

alors, je pétris en map, puis levée frigo, puis levée et cuisson
ou je pétris et lève en map (programme pâte, quoi !), puis levée frigo puis levée et cuisson ...

merci une fois de plus !!!

Je n'ai pas trop fait attention à ce que les autres forumeuses faisaient après la levée en MAP, mais moi je mets direct la cuve au frigo ou bien je verse la pâte dans une boîte hermétique sans la faire dégonfler. Donc je dirais que la levée en MAP et au frigo n'en font qu'une, ensuite pétrissage et levée. soit 2 au total.
Je ne sais pas si c'est comme ça qu'il faut faire mais ça marche

bonsoir,
moi je fais un programme pâte entier le soir puis je dégaze simplement et le mets au frigo pour la nuit puis le lendemain matin, je le laisse (le temps du café) hors du frigo, puis je le façonne et le pose dans la cocotte puis levée 2h (environ) à température ambiante avant de faire les grignes (ca j'oublie des fois...) et le mettre une heure au four (froid au départ -> 220 °C) ...
ca ne donne pas toujours le même résultat mais généralement le pain est bon voire très bon... (je précise que je fais du pain au levain qui nécessite des levées plus longues qu'à la levure)