Brioche : farine gruau + t45 ou gruau + t55 ?

Bonjour à toutes j'ai repéré quelques recettes de brioche (Flore88, Polange..) et j'ai vu que certaines utilisent de la farine de gruau.

Mon boulanger a gentiment accepté de m'en vendre mais il m'a dit qu'il l'a coupé (à cause de sa force).

Et vous comment faîtes-vous farine de gruau + T45 ou farine de gruau + T55, quelle différence ?

je mets toujours ds mes brioches de la T55 du minotier et un peu de fraine de gruau (environ 1/4), je trouve le mélange extra en levée!...
je n'ai pas testé d'autres méthodes, si je n'ai pas de gruau je mets de la T45 mais la moins cher a un pouvoir levant moins fort que la T55, je ne fais jamais complètement à la T45.

Merci Polange pour ta réponse, après renseignements mon boulanger m' a dit qu'il ne mettait que 30% de farine de gruau.
Je compte essayer avec de la T55 comme toi et on verra bien. Je croise les doigts (enfiiin pas trop longtemps sinon je ne pourrais pas pétrir ma pâte ).

C'est quoi la farine de Gruau ???

J'en vois souvent dans le post, mais je ne connais pas

Bonsoir Valou72,

J'ai fait quelques recherches et tu pourras trouver quelques infos avec les liens ci-dessous, d'après ce que j'ai compris, il s'agit d'une farine riche en gluten, appelée également farine de force.

Et comme son nom l'indique elle est plus puissante qu'une T45 ordinaire, elle s'utilise pour les pâtes qui ont besoin de bien lever (brioches...).

A bientôt

P.S : J'espère que mes liens vont passer, c'est la 1ére fois que j'essaye

Merci beaucoup, je vais me mettre à la lecture !