Calcul des th des map

bonjour j'ai vu sur le site des très beaux pains mais l'ennui c'est que j'ai une bestron dbm 2007 dont le th est 50 pour le pain blanc
Est ce que le th doit être le même pour tous les pains comme pains céréales,seigle etc.....je pense que oui or la plupart des recettes sont avec un th 60 comment fait on pour calculer la quantité d'ingrédients que je dois prendre pour ma map th 50

merci pour vos réponses

Bonjour zehra
Le TH d'une map est donné sur la base de farine T55. Si on emploie des farines plus lourdes 80, 110, jusqu'a 150, il faut ajuster en mettant un peu plus de liquide, mais surtout pas trop. Chaque (MAP)machine à pains possede son TH. C'est le rapport entre les éléments solides et liquides qui entrent dans la fabrication de ton pain, c'est tres important. Ce rapport s'exprime par un pourcentage; exemple: th 60% veut dire que le liquide ( eau, lait, oeufs, aromes liquides etc... ) doit représenter 60 % du solide ( farine, lecithine, gluten etc... ) Il faut dabord décider de la quantité de farine que tu vas employer, ensuite, une simple règle de 3 te donnera le volume du liquide. En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 60 % = 300 ml. Ceci était un exemple, il faut que tu utilise le TH de ta map. Attention au contact sel-levure, c'est mortel (pour la levure ) également la température de l'eau, il faut de l'eau tiede, il faut savoir que vers 40° la levure est tuée. Voila j'espere que ces explications t'aideront. Pierre.

merci pierre c'est gentil de m'avoir éclairer sur le sujet car j'ai peur d'avoir des pains ratés!!!!

a+

Bonjour,

Les personnes possédant une map bestron dbm 2007 peuvent elles m'aider?
Le livret manque de précisions et j'ai déjà changé ma map car la première était défectueuse

J'aimerai savoir à partir de quel quantité de farine doit on sélectionner petit ou grand pain?
Pour 500 gr de farine je sélectionne petit pain !! est ce bien ou non?

Quel programme bip à la fin du 2 ème pétrissage pour ajouter des ingrédients?

Je viens de faire un pain avec farine pénilev type 65 et j' ai voulu sélectionner le prog . 3 soit pain complet mais le prog. ne démarre pas est ce normal ?