classification des farines

Bonsoir;

J'ai une Bifinette KH2231 depuisNoël. Dans les recttes il est question de farine type 405, ou type 1150, etc... qui peux me dire quelle est cette signification.

Allergique au gluten je fais du pain à partir des farines de chez Valpiform sans gluten. Qui a déjà fait cette "expérience"?

Merci de votre implication

Coucou Allergie 33

Bien pour les types de farines avec gluten ......Voilà quelques réponses :

Type 45 pâtisseries

T 55 pains

T 80 pains campagne

T 105/ 110 pains complets

T 150 pains son

T 175 pains seigle

Par contre je ne sait pas de tout à quoi ça correspond en farines sans gluten , mais il doit avoir certainement un lien . Désolée , j'éspere
t'avoir aider un peu .

A ++++ BON PAIN . V

Grazie Merci Naia thank yu very much
Seulement une question sur la farine (est très imporrtant), la f. T55, quel correspondance a dans le monde de les farines ? Ici, je ne vois pas avec ce titre (Ni ici, ni en Italy )

J'ai expérience des farines que j'ai vis, et de différents type de pains et de ferments, e comme ses se font. Je comprends que ta méthode de faire fermenter la pâte, est très bien
Ma les farines, sont très mystérieux
Ciao, merci de nouveau

Le décret du 13 juillet 1963 a classé les farines en différents types, de la farine type 45, utilisée en pâtisserie à la farine complète type 150. Les boulangers et les pâtissiers ont l'habitude d'utiliser ces références.

Cette classification ne tient pas compte de la nature des blés utilisés, mais du taux d’extraction à mettre en relation avec le taux de cendres. Les farines possèdent donc des qualités différentes, tant sur le point de leur composition chimique que de leurs propriétés physiques.

La farine T55 est souvent la moins chère, et celle que l'on utilise en cuisine et pour le pain blanc. Au Québec, elle s'appelle "farine tous usages".

Tu trouves aussi :
- Type 45 : Très blanche, pour la pâtisserie, la viennoiserie et la cuisine
- Type 55 : Pour le pain courant blanc, les biscuits
- Type 65 : A peine ombrée. Pour les biscuits, le pain maison
- Type 80 : Pour pain de campagne et pains spéciaux
- Type 110 : Pour pain bis, pain complet
- Type 150 : Pour pain intégral, pain de son
- Farine de gruau : farine de type 45 ou 55 très riche en gluten, ce qui double son pouvoir levant
- Farine à gâteau : type 45 enrichie de gluten et de levure chimique
- Farine fluide ou tamisée : de type 45, elle ne grumelle pas. Pour lier les sauces, faire les pâtes à crêpes ou à gaufres.

J'achète parfois mes farines en Italie --> achète la moins chère, sans additifs, mais, si tu peux, rajoutes une cuiller à soupe de gluten ou mélange avec un peu de farine de gruau (farine de force), car les farines italiennes m'ont parues moins "fortes" que les farines françaises.

Les "vraies" équivallences sont :
T45 --> farina "00"
T55 --> farina "0"
farine de gruau --> farina "di forza"

Naia

Bonjour à tous !

Je viens de lire que la farine pour pains de campagne est la T80 ; de quoi est faite exactement cette farine et peut-on la composer soi-même (avec un mélange de différentes farines ou compléments).

Merci de

Amicalement !