Combien de levure?

1 janv. 2005

Rebonjour !Je viens de faire des pains aux figues :je trouve qu'ils ne sont pas assez levés .J'ai utilisé un sachet de levure de boulanger (environ 7g )pour 500 g de farine :ce n'est peut-être pas assez ?
Qu'en pensez vous?Combien en mettez vous ?
merci ...

2 janv. 2005

bonjour Carndany,

Si les sachets dont tu parles c'est de la levure de boulanger en granulé, je crois me souvenir que c'est la quantité conseillée pour 500gr de farine.

Peut-être que la pâte n'a pas levé assez longtemps? Ou peut-être qu'elle était très (trop?) compacte?

J'ai aussi eu quelques problèmes avec la levure en granulés --> je ne l'utilise plus et l'ai remplacée par de la levure fraîche.
Comme les boulangers ne me la vende que par 1/2 kg (!!), je la coupe en cubes que je pèse (env. 30gr.) puis emballe dans de l'alu et stocke au congélateur. Ça me permet d'en avoir toujours sous la main, c'est économique et ça dure au moins une année.

Bonne journée

3 janv. 2005

ça dépend c'est quoi ta levure? si c'est la briochin 1 sachet c'est pour 250g!!!

@+nathanalie

4 janv. 2005

bonjour,
Moi je fais lever ma levure, c'est à dire je prend une tasse dans laquelle je mets une bonne pincée de sucre de l'eau tiède et ma levure de boulanger.
Attendre environs 10 minutes elle doit avoir gonflée et l'incorporer à la farine. Cela suffit pour 500 gr de farine.

5 janv. 2005

Nathanalie ,bonjour :ma levure c'est du briochin
Donc il faut un sachet pour 250g ?
Merc

i pour ta réponse

6 janv. 2005

Sur les sachets, ils parlent de 1 sachet pour 250g, mais en général un sachet suffit pour 500g. Tout dépend des autres paramètres.

Ceci étant, cela peut également venir de :

- ta farine : si elle est proportionnellement pauvre en gluten, l'air s'échappe au lieu d'être emprisonné. Pour éviter cela (qui est le cas typique des farine T85, T110 et au dessus), tu peux rajouter du gluten, que tu trouveras souvent en magasin ou rayon bio. Il faut en mettre 1 à 2 cuillers à soupe.

- l'eau : le chlore détruit la levure, les sels minéraux ralentissent énormément la fermentation. Utilise de l'eau de source (et non de la minérale) en bouteille.

Naia