Comment avoir une quantité suffisante de levain ?

Bonjour tout le monde

J'utilise le levain kayser pour faire mon pain et mes vieinnoiseries mais pas assez souvent, une fois par semaine à peu près, je le nourris régulièrement et je me retrouve avec une quantité de levain trop importante, j'ai un bocal d'un litre rempli. Comment dois je m'y prendre pour ne pas me retrouver avec cette quantité de levain ?
Merci de vos réponses

Gigi

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Salut gigi54,

Tu as deux solutions:

1. Avant de rafraîchir ton levain, tu en jettes pour ne garder qu'une petite quantité à nourrir. Ca t'évitera d'ajouter des quantités importantes de farine et d'eau

2. Tu réfrigérés le levain et tu le sors la veille du jour où tu souhaites faire ton pain, tu le nourris une à deux fois avant de boulanger