bonjour! je voudrais savoir comment garder mon levain liquide façon keiser.Quand il reste au dessus du frigo en ne fermant pas hermétiquement il faut le nourrir tout le temps .Quand je le met dans le frigo en laissant l'air entrer dans le pot en attendant de m'en resservir il faut le nourrir aussi . En ce moment j'essaye autre chose et cela a l'air d'aller mieux et il reste bien, je le met toujours dans son pot au frigo mais je le ferme hermétiquement et il est très bien . Est ce que je fait bien ?
Comment conserver mon levain ?
3 réponses · 2355 vues
C'est à peu près ce que je fais.
Dès la fabrication du pain, je conserve environ 300 gr de levain dans un bol, au frigo, couvert d'un film étirable. Il continue doucement sa pousse.
Je le sors, la veille de la fabrication de mes pains et je fais un poolish avec. Ce poolish fermente toute la nuit et me sert le lendemain matin à foire 3 pains de 750 gr.
Belle soirée!
Dès la fabrication du pain, je conserve environ 300 gr de levain dans un bol, au frigo, couvert d'un film étirable. Il continue doucement sa pousse.
Je le sors, la veille de la fabrication de mes pains et je fais un poolish avec. Ce poolish fermente toute la nuit et me sert le lendemain matin à foire 3 pains de 750 gr.
Belle soirée!
Merci pour ta réponse Jean-yves ,donc je fait bien ! Je vais encore t'embêter , par exemple pour un pain fait avec 750g de farine tu fais ta poolish comment ?
4
Recette
Conserver le levain
Ingrédients
Équivalences
- 300g du pâton
- 200gr de levain
- 200ml d’eau
- 200gr de farine
- 600ml d’eau
- 1kg de farine
- sel
- graines
Je fais 3 pains de 750 gr à la fois.
Voici ma façon de faire:
La veille, au matin de la fabrication de mes pains,
je sors le pâton (environ 300 gr) du frigo.
Je le laisse se réchauffer dans la cuisine.
La veille de la fabrication, je prépare mon poolish avec :
200gr de levain
200ml d’eau
200gr de farine
Film étirable de protection.
Le lendemain matin, je pétris avec
600ml d’eau
1kg de farine
sel
graines
Après pétrissage, je divise en 3 pains (environ 750gr,
dans des moules à cake graissés et farinés) et laisse
monter dans un coin chaud de la cuisine ou, si le
temps est frais, à très basse température dans le four.
Lorsque la pâte a presque triplé (en appuyant
légèrement dessus, elle doit réagir en reprenant sa place),
je cuis à 200°C (four électrique) pendant une heure.
Il reste du pâton dans mon bol sorti du frigo...je lui donne environ 100ml d'eau et 100gr de farine, film étirable et frigo.
Bon appétit !
Voici ma façon de faire:
La veille, au matin de la fabrication de mes pains,
je sors le pâton (environ 300 gr) du frigo.
Je le laisse se réchauffer dans la cuisine.
La veille de la fabrication, je prépare mon poolish avec :
200gr de levain
200ml d’eau
200gr de farine
Film étirable de protection.
Le lendemain matin, je pétris avec
600ml d’eau
1kg de farine
sel
graines
Après pétrissage, je divise en 3 pains (environ 750gr,
dans des moules à cake graissés et farinés) et laisse
monter dans un coin chaud de la cuisine ou, si le
temps est frais, à très basse température dans le four.
Lorsque la pâte a presque triplé (en appuyant
légèrement dessus, elle doit réagir en reprenant sa place),
je cuis à 200°C (four électrique) pendant une heure.
Il reste du pâton dans mon bol sorti du frigo...je lui donne environ 100ml d'eau et 100gr de farine, film étirable et frigo.
Bon appétit !
1 page