Comment déterminer le "t" de la farine ?

Bonjour,

J'ai un moulin à céréales qui me permet de faire ma farine à partir de grains de froment, seigle, épeautre, ...

Mais je ne sais pas dans quelle catégorie classer la farine ainsi obtenue par rapport aux T65, T80, ...

Puis-utiliser cette farine pour démarrer un levain ?

Merci d'avance !

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Merci pour ce lien fort intéressant et complet

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