Comment utiliser le levain liquide tout les jours.

Bonjour,
le levain de base s'appele la mère.
pour obtenir une mère de qualité il faut que tu la nourisse cela s'appele un rafraichit.
Voici une recette de levain de base 100 g de farine 55g d'eau et une pointe de miel(environ 2g) tu vas me dire pourquoi du miel?
c'est ce qui va te permettre d'accélérer naturelement le procesusse de fermentation.
Cette base tu la laisses 12h température ambiante puis tu la met au frigo le lendemain tu la reprends et tu y rajoutes 100g de farine et 55g d'eau tu fait la même opération que la veille.
Voilà tu possède un vrai levain, tout les jours tu y prélèves une partie selon tes besoins, en prennant soint de ne jamais laisser moins de 10% de levain.
Ainsi tous les jours après ton prélevement pour ton pain tu va rajouter de l'eau et de la farine en conservant les proportions de base du début (55% d'eau).
à titre d'infot saches que ton levain va s'améliorer avec le temps.
Et pour finir si tu t'absente plus de 3 jours tu peux congeler ton levain et à la décongélation tu lui fera un rafraichit avant de l'utiliser.

Cette recette est la miène que j'ai utiliser dans mon commerce.
Bon pains
Cordialement
Totoph44 le pâtissier (mais aussi boulanger)

Bonjour,
vas sur le post du "levain liquide" ou même sur le post récapitulatif, il y a des tas d'astuces sur le levain qui t'aideront.
Fabriquer ton levain met 3 jours environ.
Ensuite tu peux l'entretenir pdt des mois, le mien est né en aout 2005.
Pour l'utiliser, il suffit la veille de le nourrir de farine et eau, en quantité dont tu auras besoin pr le lendemain, et en conservant une petite quantité pour le renourrir la prochaine fois.
les proportions sont les suivantes:
270 ml d'eau - 500gr de farine - 1,5 cc de sel - 100 à 150gr de levain, et éventuellement un tout petit peu de levure (quand le levain est jeune, cela aide un peu)
Entre 2 utilisations tu peux le conserver au frigo, maxi 1 semaine
A bientôt!