Pain au poolish aux grains fins

Jusqu'à maintenant,je n'ai employé que de la levure type brioc..n pour faire mes pains et brioches. Je les fais cuire en map ou en cocotte. Je voudrai essayer la méthode du poolish(moins fort au gout et moins contraignant,il me semble).Par contre,je ne sais pas trop comment m'y prendre.J'ai relevé cette recette pour le poolish,est-elle bonne:150g de farine,150g d'eau,3à5g de levure fraiche. Comment faut-il s'en servir ds les recettes de pain en map et en cocotte. J'attends votre aide.

Bonjour Bella2946,

En fait la poolish n'est pas à proprement parler une recette, mais plutôt une méthode qui améliore une recette de pains. En effet, c'est comme tu l'indiques qu'il faut la faire, mais tout cela est prélevé de ta recette de pain de base (n'importe laquelle!) .
Tu mélanges donc tes ingrédients (farine + eau + levure; pour info 3 gr de levure sèche = 1 cuill à café) , tu les laisses ensuite reposer ds un saladier pour 6 heures au moins (je dirais 1 nuit). La préparation va gonfler, puis lentement dégonfler : à ce mmt elle est parfaitement prête à être utilisée.
Ensuite tu ajoutes les autres ingrédients de ta recette ( déduite des 150 gr de farine, des 150 ml d'eau et de la levure pour la poolish) : par exemple 150 ml d'eau + 350 gr de farine + 1,5 cc de sel. Tu ne rajoutes pas de levure : la poolish a tout fait!
Cela donne un pain qui au final a 500 gr de farine, 300 ml d'eau et 1,5 cc de sel + la levure en 1/2 de quantité de base que pr une recette normale.

Ensuite tu pétris comme un pain normal, tu façonnes et laisses encore lever. Tu peux adapter toute méthode de cuisson : avec la cuisson cocotte tu seras impressionnée du résultat!...

La poolish, en plus de donner à la mie et au pain une belle saveur, permet à celui-ci un beau doré. Et le pain se conserve mieux...
J'espère avoir été claire, si besoin demande, n'hésite pas!

Bonne journée!