Concernant la pâte à brioche

bonjour,

Je voulais savoir exactement les différentes étapes que vous faites avec votre pâte une fois celle-ci faite en map.Par exemple le dégazage ou les tours, la mettez-vous au frigo ?

Merci les filles

Soizic38

bonjour françounette, pour mes brioche je laisse faire la 1ere levée ensuite je façonne et laisse remonter 1h30 je dore a l'oeuf et au four a 180°

et bien moi je fait la patte au batteur mais ca doit être pareil je la fait la veille et je la met au frigo je lui donne 3 tours comme ca ca lui donne du corp et elle a moins de chance de retomber mais par contre je la cuit a 160 dg seulement cela dépend aussi de la composition et de la recette
essaye a ta façon et après tu fait ta propre façon quand tu metriseras bien
voila j espère qu avec les conseils de tout le monde tu y arrivera et si tu veux d autres renseignements n hésite pas a demander