Congeler de la levure fraiche

bonsoir a toutes et tous
il me semble avoir lu quelque part quelque chose sur ce sujet
il m'arrive d'utiliser de la levure fraîche pour certaines recettes , mais pas souvent
et quand je l'utilise il m'en faut une dizaine de gr environ
n'ayant pas envie de courrir au super mâché quand j'en ai besoin je me demandais si je ne pourrais pas en prendre deux ou trois cubes d'avance et les congeler ?
merci d'avance pour vos réponses
amicalement
chris

bonsoir aladin83 ! ! j'utilise très peu de levure fraîche moi aussi et donc je la congèle ..même en grande quantité... ( je vais la chercher à la pizzeria ...de mon fils... .....en paquets de 500grs..)je l'émiette et la congèle sur une plaque .Une fois congelée ,je la range dans une boîte au congel. et je peux ainsi l'utiliser au fur et à mesure de mes besoins .Le jour J,je la dilue dans un peu de liquide tiède et je la laisse se réchauffer 15 à 20 minutes avant de l'utiliser .Voilà ! ! j'espère avoir répondu à ta question ! !
oops ! !j'allais oublier ! !avant de mettre le couvercle sur la boîte ,je plie une feuille de papier absorbant en 4 et je la pose sur la levure....pour éviter l'humidité ! !
celle que j'ai en ce moment date de 6 semaines ...elle est toujours aussi efficace...j'ai fait hier une miche poolish au levain ,+ levure ..(pas assez de levain ,pour tout levain..)très bien levée et très bonne. bonne boulange à toi ! ! à bientôt.....Mamyli

Bonsoir Aladin 83,
J'ai essayé une fois de congeler de la levure fraîche en la mettant en petits paquets de 20 gr, mais je n'ai jamais recommencé car au dégel c'était tout visqueux. Par contre, mon boulanger me vends ( très bon marché) de la levure qu'il me met au pif dans une boîte plastique. Je l'emballe bien dans la boîte ensuite dans du papier cello et je mets la boite bien fermée au réfrigérateur. Un mois après la levure est encore active.
J'espère que ma réponse te sera utile.
Bonne réussite.

coucou
merci mamyli et dornecy
bon vos avis différent un peu mais si tu as pu le faire mamyli je peux déjà essayer avec un petit cube pour voir ce que cela donne
de toutes façons je ne risque pas grand chose
je vous souhaite une très bonne nuit
amitiés
chris

bonne nuit à toi aussi Aladin ! ! !MAMYLI..

coucou
je relance le sujet car j'ai testé et ca marche bien
a tel point que sur certaines recettes utilisant de la levure déshydratée , j'aimerais bien utiliser de la levure fraîche a la place
qui saurait me donner la correspondance entre les deux ?
merci d'avance
chris
un bisou au passage mamyli

Bisou Aladin ! ! contente que tu aies trouvé ce que tu cherchais ...j'ai gardé un lien à ce sujet (en raccourci ..sur le bureau ) Au cas où ! ! ! çà peut toujours servir ! ! !à +++++ Mamyli

bonjour, en fait, tu ne dois pas la décongeler seule, il suffit d'y ajouter un peu de liquide et ca marche très bien !

bonjour, 1/2 cube est suffisant pour 5OO gr de farine ! pour moi, en levure sèche, c'est 2 càc !
mais bon c'est pareil, si tu fais une poolish, ou si tu ajoutes du levain, 8 gr sont largement suffisant pour la fraîche, et 3 gr pour la sèche !

coucou virginie
un grand merci pour ces renseignements
chris

de rien alandin, tu verras, après tu ne pèseras plus ta levure ce sera au pif et ce sera bon aussi !

hé bien je mets en application ce matin
une recette de brioche qui me plaît bien utilise pour la poolish 1/4de sachet de levure sèche
plus un autre quart dans la pâte , ce qui fait un demi sachet de levure
comme je ne fais pas cette recette tous les jours et que dans mes recettes courantes on utilise de la saf ou de la fraîche , je perds ce demi sachet bien souvent
pas que je sois pingre mais je trouve dommage de jeter quand on peut éviter
donc comme j'ai testé la congélation de la levure et que ca marche en remplaçant la sèche par de la fraîche plus de soucis
de plus j'en ai tj une bonne réserve dans mon congelo donc jamais en panne
encore merci pour vos conseils
chris

bonjour aladin, si tu mets de la levure dans ta poolish, plus besoin d'en mettre dans la pâte et 1/4 de ton sachet suffit amplement !

en plus, saches que la levure en sachet se congèle aussi très bien, je l'ai déjà fais avec la levure saf et ca marche nickel !

en fait, je jongle entre la fraîche (que j'achète en 500 gr que j'émiette et que je congèle) et la saf en 500 gr aussi donc parfois, la saf arrive à péremption donc je la congèle !

salut

j'ai congeler de la levure fraîche il y a 1 an, penser vous qu'elle soit encore active?

merci !

bonjour, oui pourquoi pas !

pour être sure, il te faut la tester ! tu en mets la valeur d'une cuillère à soupe dans un bol, tu ajoutes du lait tiède, et tu laisses reposer 5/10 min.
si ca reste plat, elle est morte, si ca bulle, c'est bon, elle est encore active.

1 an, c'est pas énorme tu sais, donc j'ai bonne espoir.

par contre, elle sera peut être moins efficace, alors à la place de 15 gr par exemple, tu mets 20 gr pour être sure du résultat !

n'hésites pas à faire le test 2 /3 fois pour être sure si ca ne marche pas du 1er coup !