Conseil concernant le levain à partir d'un morceau de pâte

Tout es dans le titre. Je teste plusieurs techniques concernant ce procédé mais je ne saisis pas tout.
je me demande s il y a une grosse différence avec la levure.
S' il faut y rajouter de l eau et de la farine la veille, quelle en sera la texture? mais aussi je laisse reposer la nuit au frigo boite fermée ou pas? et quelle sera la quantité de levure à rajouter au moment de faire le pain? Et dans quel ordre je dois le mettre dans ma map?
Si je ne rajoute n y eau ni farine, faut il rajouter de la levure? quelle quantité?
Et une dernière question, quels seront les temps de levée?
j'ai lu un post sur ce sujet mais je n'ai pas trouvé toutes ces réponses, alors merci d avance.

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

Hello Titoun,
Je tente de te répondre entre les lignes :

je me demande s il y a une grosse différence avec la levure

en fait oui, parce que le système du prélèvement de pâte correspond plutôt au fonctionnement d'un levain.

S' il faut y rajouter de l eau et de la farine la veille, quelle en sera la texture?

la texture d'un levain, ou d'une poolish : une sorte de pâte mousseuse assez épaisse.

mais aussi je laisse reposer la nuit au frigo boite fermée ou pas?

oui, dans une boîte couverte, ou un bol sous film. Je pense que tu peux le garder 2 jours sans problème.

et quelle sera la quantité de levure à rajouter au moment de faire le pain?

la moitié de la quantité initiale de levure de ta recette suffira amplement!

Et dans quel ordre je dois le mettre dans ma map?

cela n'a pas bcp d'importance, moi je fais comme avec une poolish, ou un levain : tout à la fin du reste, loin du sel.

Si je ne rajoute n y eau ni farine, faut il rajouter de la levure? quelle quantité?

euh... je ne comprends pas... pas d'eau ni farine dans le morceau de pâte? je pense que cela n'a pas d'influence sur le reste de levure à ajouter.

Et une dernière question, quels seront les temps de levée?

les temps de levée sont quasi identiques qu'avec une recette avec levain ou poolish : environ 1/2 de fois plus longs qu'une recette qu'avec levure.
Ceci dit, tout dépendra de ta farine, de la température, etc...

Je pense que tu as lu le post "prélèvement d'un morceau de pâte", le tout est d'essayer, ensuite n'hésite pas à venir témoigner

Merci pour vos réponses. Polange tu as éclairé ma lanterne.