Conseil pour levain bio déshydratée

Salut à tous,

Je maîtrise de mieux en mieux les recettes de baguettes grâce nottament aux conseils avisés et efficaces de Polange

Mais comme j'ai tendance à vouloir toujours évoluer et tester de nouvelles choses, alors que j'allais acheter ma farine par sac de 5 Kg (il me faut au moins ca maintenant que je fais mon pain régulièrement) dans mon magasin bio habituel, le patron ma offert afin que j'essaie un paquet de 260 gr de "levain bio de blé fermentiscible"

Je ne l'ai pas encore ouvert et à priori c'est déshydraté.

Mais comment m'en servir?

J'ai bien vu les recettes de pain au levain mais je ne voit pas comment convertir une recette qui préconise des levains maison et donc "liquide" avec ce levain déshydraté.

Si vous connaissez ce type de produit , merci d'avance pour vos conseils

@+

Cyril

bonjour

correspondance levures :


je crois que ça s'utilise comme la levure sèche

Bonjour
Habituellement ,j'utilise le levain bio de blé fermenticible.
La dernière fois il n'y en avait plus et j'ai pris une autre marque de levain bio fermenticible,et en lisant ce qu'il y avait sur le paquet,j'ai vu que c'était du levain de seigle.J'ai préparer la pâte avec,puis lorsque entamé le pain ,il avait bien levé mais la mie n'était bien aérée comme avec le levain de blé.
Qui peut me donner une explication?

Bonjour tout le monde,

Le lien donné par laroubaude est bon ; pour le levain fermentescible déshydraté bio, il faut en mettre 40g par kilo de farine.
On le met sec directement dans la farine ; on ne le compte pas pour le TH.
Même périmé, ça marche (j'ai fait).
Le pain est correctement levé.

Par contre, je trouve que le pain n'a absolument pas le goût du pain fait au levain naturel maison (liquide).

A plus tard.

Bonjour,
J'utilise également le levain Bio de blé fermentiscible mais mon pain ne lève pas. J'en mets environ 20g pour 440g de farine.
Quelle est STP ta recette du pain ? Tu le fais bien dans une MAP ?
Merci de ta réponse.