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Conseil sur la levure

3 réponses · 811 vues

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Bonsoir,

Pouvez-vous me dire quelle différence il y a-t-il entre de la levure de boulanger comme la marque "Alsa" par exemple qui est en sachet individuel de 5,5 grammes, et de la "levure sèche active" (comme la marque "Saf levure" que l'on peut trouver dans les magasin Bio) ?

Croissant Quelqu'un utilise-t-il se type de levure ?
Croissant Cela s'utilise pareil ?
Croissant Où peut-on la mettre directement comme une autre levure ?

Car sur l'emballage de la "levure sèche active" il est indiqué qu'il faut verser la levure dans de l'eau à 38° et laisser reposer 10 minutes.

Je pose toutes ses questions car au final, la "levure sèche active" vendu en pot de 125 g est bien moins cher que les sachets individuels...

Merci d'avance !

Pain du lundi 9 juillet
2 Recette

Levure chimique pour gâteaux

Ingrédients Équivalences
  • 10 minutes de levure chimique
  • 2 cc de jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour
tout d'abord à moins d'un miracle dans la nuit l'alsa n'est pas de la levure de boulangerie! mais de la levure chimique, pour les gâteaux !
ensuite la saf bien oui c'est de boulangerie pour les pains, brioches etc
celle là c'est bien ça tu la mets dans l'eau tiède 10 mns avant de lancer ton programme...elle est bien moins chère effectivement ! moi je ne l'aime pas, je la trouve trop forte en goût...tu peux y remedier en mettant dans ta préparation 2 cc de jus de citron. mais elle marche très bien!
maintenant il y a la SAF INSTANT vendue elle en sachet de 125 ou 500 gms qui est à mon avis beaucoup mieux pourvu qu'on en trouve, et c'est dur !
moi j'en ai en face de chez moi dans une épicerie juive..5.63 euros les 500 gms. celle là ne se mets pas a réhydrater n'a aucun goût et elle est super...je leur prends aussi de la levure fraîche que je congèle en bloc de 500 gms, pareil, elle n'est pas chère du tout, 1.19 euros les 500 gms ! comme ça c'est chouette on en a toujours sous la main...le prblème avec la saf normale dirais-je c'est que ce n'est pas de la levure rapide, et pour la map c'est pas top top, il vaut mieux de l'instantanée ou express, ne nom importe peu...mais surtout ne mets pas de l'alsa , reserve ça pour un gâteau au yaourt !
petit rappel important ne mélange pas le sucre ou le sel a la levure et mets de l'eau tiède, pas chaude tu la tuerais cette pauvre levure !
voilà..je tente de te mette une photo du paquet en question, je ne sais pas si ça passera! autrement tant pis de toute manlère c'est clair INSTANT est bien écrit sur le paquet !
Divers
bonne boulange
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Merci pour tes photos Anthaeus ainsi que pour tes conseils.

Je regarderais s'il y a de la Saf Instant dans le magasin où j'ai vu la Saf-Levure. Pour info, le paquet de Saf-Levure (pas celle qui est Instant) coûtait 1,40 euros les 125 grammes.
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Hello, Kikou, Bonjour
hé oui je sais, elle n'est vraiment pas chère ! ici on a beaucoup d'épiceries orientales et on en trouve a la pelle! par contre l'instant je ne l'ai trouvée qu'une seule fois ! j'ai parcouru marseille pendant des mois ! pour en trouver dans cette fameuse épicerie juive en face de chez moi !
c'est d'ailleurs un royaume pour la pâtisserie ! on y trouve plein de choses, du fondant au kilo pour pas 5 euros, du pralin ou 16 euros le kilo alors que c'est plutôt 30 euros le kilo ! des colorants râres comme le bleu ou le carmin, des arômes et des fruits secs en tous genre! sans parler des contenants introuvables ailleurs !
maintenant comme je te le disais je prends la levure fraîche et je la congèle, ça marche du tonnerre et c'est pareil, a 1 euro 19 les 500 gms c'est pas très cher non plus et comme ça j'en ai toujours sous la main !
beaucoup utilisent la saf comme toi est en sont contentes, c'est perso cette histoire de goût que je trouve fort prononçé...si ça te conviens pourquoi pas ! mais alors je te conseillerais d'allonger le temps de levée afin d'obtenir un meilleur résultat...d'ailleurs je le conseille a tout le monde et pour tout ! si la map n'est pas programmable il suffit de l'arrêter avant la cuisson, d'attendre une demi heure de plus et d'envoyer la cuisson qui en général peut être arrêtée 10 mns avant la fin
voilà j'ai fini mon roman !!!
bonne boulange a toi