Conservation du levain

bonjour à tous,

suite au décès prématuré de mon levain, j'en ai re préparé trois...

j'ai lu à droite est à gauche que certains conservaient le levain au congélateur voir au réfrigérateur.

certains d'entre vous utilisent-ils l'une ou l'autre de ces techniques (voire les deux)?

le cas échéant la réanimation se passe comment ?

merci à vous pour vos réponses.

Cyril

Bonjour

Je suis aussi intéressée à savoir quel est le meilleur moyen de conserver le levain car je vais devoir m'absenter une semaine d'ici peu.

J'ai fait un séchage au cas ou il se passerait quelque chose.

Cepandant, comment conserver le levain actif?
J'hésite entre le mettre au frigo ou le laisser à température ambiante (j'ai lu qu'on pouvait aussi le conserver ainsi quelques jours).

Et est-ce qu'un levain un peu moins liquide fermente moins vite?

Merci d'avance

Moi je le conserve au frigo et quand j'en ai besoin, je le sors le soir, lui fait un rafraîchi et le laisse à température ambiante.
Le lendemain je prend ce dont j'ai besoin et le remet au frigo vu que je l'utilises pas tous les jours mais une à 2 fois par semaine.

J'ai vu que l'on peut le congeler :

🔗 Recette du levain liquide

🔗 Recette du levain liquide

et la récap qui est très intéressante :

🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser

En ce qui me concerne, le levain reste à température ambiante. Il faut dire qu'il a appris à devenir résistant avec moi, il jeune la plupart du temps mais il repart toujours. Une couche se forme sur le dessus, je la jette lorsque je le nourris, il lui faut 2 ou 3 repas pour repartir et c'est bon. Je l'oublie en général une petite semaine. Une fois, je l'ai carrément oublié plusieurs semaines au fond d'un bol, comme la couche était mince, il s'est complètement déshydraté (sans moisir !). Quand il m'a repris l'envie de faire un pain, je l'ai cassé en miettes et mélangé à un peu d'eau et de farine et après 3 repas environ, il était bon !

Sinon oui, il se garde plusieurs semaines au frigo.
Par contre, après quelques mois au congélateur, mon levain n'est pas reparti mais en principe, il paraît que ça fonctionne aussi.

Alors j'ai testé les 2 méthodes :

- pour le levain séché (celui que ma maman a fait séché y'a quelque temps), il est reparti après plusieurs jours, je l'avais pas cassé en miettes le petit morceau donc c'est aussi pour ça que ça a pris plus de temps.
Je lui ai mis aussi un peu de miel pour l'encourager.
Je pense le tester demain ou le week end.

- j'ai aussi décongelé celui que j'avais depuis 1 mois environ au congel, et là aussi il est reparti.

Mais le mieux c'est de le faire sécher, c'est ce qui est le conseillé.

Salut

Je ne suis pas boulanger de formation, mais je sais que le levain, si on veut le garder stable longtemps, il suffit de le conserver au frigo et de le rafraîchir de moitié avec de la farine fraîche et un peu d'eau un fois par semaine.

C'est assez dur d'obtenir un levain qui n'est pas trop acide et plus il fermente et plus il y a production d'acide, qui certes ont un certains pouvoir de conservation, mais alors c'est pas terrible en goût.

Après chacun fait comme il le sent, de toute façon on trouve toujours bon ce qu'on prépare

Jonathan