Conversion entre les différents types de farines et fécules

1 mai 2011

Bonjour,

Comme l'indique le sujet j'aimerais savoir si il existe une sorte de tableau de conversion entre les différents types de farines et fécules en ce qui concerne la quantité.

Par exemple pour 250 g de farine de blé, combien faut-il de farine de châtaigne?
idem pour le fécule de pomme de terre et le fécule de maïs.

Merci pour vos réponses qui me seront d'une grande aide!

2 mai 2011

BONJOUR KODACHI et BIENVENUE sur les forums du forum

Au nom de toute l'équipe du forum je suis ravie de t'accueillir.

Je vais faire en sorte que tu ne sois pas trop perdu(e)

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

Peut être trouveras une réponse à ta question dans les "sujets similaires" en bas de cette page, bonne chance

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTÔT PEUT ÊTRE

Salut

3 juin 2011

Bonjour kodachi,

C'est difficile de te répondre, on ne peut pas simplement remplacer une farine par une autre, même en adaptant le poids.
Chaque farine donne ses caractéristiques. Par exemple, la farine de châtaigne, on ne peut pas mettre le même poids ; elle a un goût un peu fort, elle fait un pain très dense, alors on en met environ 30% du poids total de la farine, et le reste en blanche.
Certaines farines font une pâte qui lève beaucoup moins (châtaigne, maïs, farine de blé complète) alors il faut les couper avec de la blanche.
On dit que la maïzéna peut remplacer la farine blanche à poids égal. Pour la fécule, je ne sais pas.
Moi, j'utilise la farine T65 épeautre bio comme de la blanche T55 ordinaire, ça marche bien pour tout, sauf il me semble que pour les crêpes, elles sont un peu plus fragiles.