Convertir une recette levure en recette levain

Bonjour
Je suis nouvelle sur le forum.
Je crois que mon levain arrive à maturité et que je vais pouvoir lancer ma première fournée. Cela va être un grand moment. Ma fille de deux ans le surveille avec moi depuis 6 jours. Nous l'avons appelé 'vinvin'.
Pour ce qui est des recettes, je voulais savoir comment fait-on pour convertir une recette levure en recette levain ?
Merci pour vos conseils ou recettes de pain au lait, brioche etc ... avec levain.

Et l'inverse m'intéresse aussi! Partir d'une recette avec levain pour retrouver la recette sur levure!

levure --> levain

1) supprimer la levure
2) remplacer par 300 à 600g levain par kg de farine
3) réduire l'eau en conséquence : si il y avait 650g d'eau par kg de farine au début (c'est à dire 65%), il faut garder cette proportion, or le levain comporte 100% d'eau.
Donc calcul :
(poids farine de la recette + 1/2 poids levain) * 65% = poids d'eau total.
Poids d'eau total - 1/2 poids levain = poids d'eau à rajouter.

En sens inverses, le principe est le même :
calculer le poids total d'eau (y compris levain), calculer le poids total de farine (y compris levain), utiliser ces quantités pour la recette et remplacer le levain par 40g de levure fraiche par kg de farine.

Naia