Correspondance levain liquide/levain fermentescible

Bonjour à tout le monde,

J'ai acheté hier un paquet de levain fermentescible, et j'ai un livre de recettes avec uniquement du levain liquide. Je voudrais savoir comment remplacer ce levain liquide par du levain fermentescible? A combien de grammes de levain liquide correspondent le levain fermentescible? Et dois-je mélanger le levain fermentescible avec de l'eau et de la farine avant de l'utiliser dans une recette pour que celui-ci devienne du levain liquide? Euh je suis claire là...?

Merci si vous pouvez éclairer ma lanterne, afin que je puisse essayer le levain et voir les différences avec la levure et le poolish.

A bientôt

Magounne

PS: j'ai déjà lu les posts concernant les levains, levures, poolish etc mais n'ai pas trouvé ma réponse quant à l'équivalence avec du levain liquide.

Bon juste pour dire que je me lance dans le levain liquide, je viens de le lancer la base : 50g de farine complète et 50g d'eau tiède (du livre 100% pain d'Eric Kayser).
Et mon levain fermentescible je l'utiliserai comme indiqué sur le sachet directement comme une levure.
Au moins j'aurais testé les différentes possibilités.

Bonjour Magounne

Je viens de m'inscrire il y a quelques secondes sur le forum pour te demander des nouvelles de tes essais.

Bon juste pour dire que je me lance dans le levain liquide, je viens de le lancer la base : 50g de farine complète et 50g d'eau tiède (du livre 100% pain d'Eric Kayser).
Et mon levain fermentescible je l'utiliserai comme indiqué sur le sachet directement comme une levure.
Au moins j'aurais testé les différentes possibilités.

Qu'est-ce que ça a donné ? Quelles sont tes impressions sur ce sujet depuis ton Post ci-dessus de mars 2008 ? As-tu fait d'éventuelles corrections dans les dosages (voire dans les températures, la méthode, les astuces, etc.) ?

J'ai acheté hier un paquet de levain fermentescible, et j'ai un livre de recettes avec uniquement du levain liquide. Je voudrais savoir comment remplacer ce levain liquide par du levain fermentescible? A combien de grammes de levain liquide correspondent le levain fermentescible? Et dois-je mélanger le levain fermentescible avec de l'eau et de la farine avant de l'utiliser dans une recette pour que celui-ci devienne du levain liquide? Euh je suis claire là...? dingo

Très claire, Magounne. Je vois que personne ne t'a répondu sur cette question. As-tu eu des réponses (en privé ou bien sur d'autres forums) ? Car la question reste importante.

Il faut que je me présente : j'ai 50 ans, je suis marié, sans enfants, je suis végétarien (pas végétalien) depuis l'âge de 15 ans environ (ça date pas d'hier). Et j'ai acheté une machine à pain à Noël 2009, une Home Bread de Moulinex (TH de 60, ingrédients liquides d'abord). Bien entendu j'ai commencé par faire du pain blanc à la levure. Je les réussis à la perfection. Mais mon but n'est évidemment pas de manger du pain blanc à la levure. Ce n'était que l'étape de découverte de la machine. Je suis donc passé ensuite au pain complet (encore à la levure) et je maîtrise maintenant très bien ce pain, en 750 g comme en 1 kg.

Et voilà... j'en suis maintenant là. J'arrive au but visé initialement : faire du pain complet au levain. Et le plus bio possible.

Hier j'ai passé commande de ces trois livres :

1. L'atelier pain, de Cécile Decaux (Guillaume Decaux pour les dessins et les photos), manifestement reconnu un peu partout comme l'un des meilleurs livres sur le pain pour ses détails très complets et très approfondis (parfois accompagnés de dessins explicatifs) sur les techniques et les astuces. Cécile Decaux anime aussi des ateliers (en Vendée) et a son site web : [url]https://atelier-pain.com/[/url]
2. Pains 100% bio en machine à pain, de Yvan Cadiou. Yvan Cadiou a longtemps exercé son art aux quatre coins du monde. Glanées de-ci de-la, mille et une saveurs viennent égayer sa cuisine. Chef renommé, il est connu en particulier pour les nombreuses émissions télévisées qu'il a élaborées, animateur entre autres de "La Tribu" sur Cuisine TV.
3. La mie du diététicien, recettes en machine à pain, par Didier Rubio. Didier Rubio est... le nutritionniste de l'équipe de France de rugby.

Je les attends avec impatience.

Très cordialement,
Black Winny