Coup de buée-autolyse

Bonsoir à tous,
Quelqu'un saurait-il m'expliquer ce que ça veut dire "le coup de buée" et aussi, j'ai vu une recette de pain où on parlait d'autolyse ?
Merci bien.

Bonsoir,

Le coup de buée, c'est mettre un ramequin ou récipient d'eau dans le four avant d'enfourner le pain. Par contre, l'autolyse je ne connais pas.

Réponse de Polange qui dit : Pour une autolyse ce n'est pas un pétrissage à proprement parler, mais plutôt le temps de mélanger le tout. Inutile de pétrir, juste amalgamer, 3 à 5 minutes maximum Cligne de l'oeil

C'est un membre de ce forum.

Voilà bonne soirée !

Merci Poupousse,
C'est une question sur deux de résolu.
Bonne soirée !

Pour le coup de buée , il faut mettre un récipient d'eau avant d'enfourner le pain

Re-merci Poupousse,
J'ai des réponses aux deux questions cette fois.
Par contre, je me demande bien pourquoi ça s'appelle "autolyse".
Encore un grand merci !
Bonne soirée.

J'ai appris aujourd'hui même ce qu'est l'autolyse.

Alors si j'ai bien compris c'est un procédé qui permet, en mélangeant farine et eau (surtout sans mettre le sel) de faire sortir le gluten naturellement contenu dans la farine.

Cet après midi, j'ai préparé une pâte à pain selon ce procédé. Elle est actuellement dans le réfrigérateur en repos juqu'à demain. Si tout ce passe comme prévue (c'est bien parti) Elle devrait se transformer en une fabuleuse miche de pain de campagne cuite en cocotte !

Promis, je vous dis ce qu'il en est demain soir.

Bonjour Naneloup,

Pourrais tu me donner la recette, je ne connaissais pas ce procédé non plus mais ton pain m'a l'air délicieux comme tu l'expliques, en plus à la cocotte. Ce sera une première pour moi.

J'ai hâte de connaître le résultat

Bonjour Naneloup,
Comme Poupousse, je suis curieuse du résultat.
Et bien merci pour l'explication de l'autolyse

Oula, ce n'est point sa du tout. En fait, l'autolyse consiste à accroître l'élasticité de l'amidon. Le gluten étant nourri par l'eau, il se détend naturellement seul. Donc pour avoir un pain qui puisse gonfler correctement, je vous conseille de faire un frasage ( farine + eau jusqu'a formation de la pâte ) ensuite faire un apprêt ( laisser reposer jusqu'a 30 min environ ) a la reprise incorporer la levure puis quand la levure est bien délayer et après un pétrissage d'environ6 min, incorporer le sel pendant 3 min ! Laisser reposer durant 1 min avant le façonnage !
L'autolyse se fait pendant le temps de repos juste après le frasage !