Création de mon premier levain (problème de type de farine)

merci beaucoup tatizaza,et,merci aussi à arthur pour son mp,vous êtes extras!!Je vais essayer et vous dirais le résultat,si j'ai un souci je sais à qui m'adresser.Merci et bonne soirée.Bises et à plus.

Bonjour,
Je viens de commencer pour la première fois un levain selon la recette indiquée, mais la consistance me parait bizarre, ce n'est pas du tout liquide, mais ça ressemble à une pâte élastique. Est-ce normal ?
Je n'en suis qu'à la première étape. Si j'ai bien compris c'est le seul moment de la préparation où on utilise de la farine complète, ensuite c'est seulement de la T65 ?
J'ai hâte de voir quelle différence de goût il y a quand on utilise ce fameux levain...
Perruche

Bonjour Perruche

Il me semble en effet que le premier jour c'est assez épais, mais en poursuivant ça devient plus liquide (une pâte a crêpe épaisse)...

Bonne chance

c'est normal

moi j'ai un levain au t55
et je suis en train d'en faire naître un avec de la farine de seigle

n'oublis pas que ton levain est vivant
de la patience
et après tu auras toujours un bon levain
biz

ça y est, je crois que mon levain a pris. Effectivement il devient plus liquide par la suite.
Je viens de lancer le programme pâte pour faire des baguettes, alors réponse définitive dans quelques heures.


Perruche

Bravo Perruche !!

Tiens nous au courant pour le résultat de tes baguettes.

Moi je vais acheter ma Map demain ou après-demain

TatiZaza

Ca y est j'ai ma MAP (Kenwood BM300) et maintenant je commence par quoi ???

Tu me conseils quoi stp ...(une petite brioche ??)

Merci beaucoup

Merci Polange .... je me lance (en plus Tanguy est en forme) (Tanguy = mon levain )

Encore moi !

Dis-moi le levain liquide on le met dans le fond de la MAP avec les liquides ou au milieu de la farine ... ou ???

Merci Polange

Perso je fais dans cet ordre:
- eau+ huile
- sel ds les liquides
- farines
- levain
et éventuellement la levure sur le levain.
Donc le levain en dernier finalement

allez Tanguy, allez Tanguy!!!!

Merci Polange c'est ce que j'ai fait... par contre j'ai lancé le programme (pain français) et il s'est mis à pétrir (là c normal) mais au bout d'un moment il s'est mis en "levée" mais tout n'était pas encore mélangé (il restait de la farine en haut) .... j'ai tout arrêté, mélangé et lancé le programme pâte (à mon avis .... ça va être un joli "loupé"

à suivre .....

Pff! C'est officiel, le levain ça ne marche pas chez moi
Malgré le changement dans la recette (Merci Polange !), la pâte n'a pas mieux levée, j'ai tout jeté à la poubelle, c'était tout raplapla après le programme pâte. C'est la première fois que je jette de la pâte
Tant pis, je laisse tomber le levain pour l'instant, on verra si je m'y remets après les fêtes.
En attendant, j'ai fait des pains surprises pour les réveillons, ils sont au congélateur en attendant demain soir

Joyeux Noël à tous et à toutes !

Lily on attend de tes nouvelles!!! j'aurais fait pareil à ta place

Ilagam, je suis heureuse que cela aie marché!!!

Et Perruche, je suis désolée, mais tu sais quoi? j'aurais été toi, je n'aurais pas jeté mon pâton car le pain au levain met plus longtemps à lever, si tu le laisses la nuit au frigo tu verras il monte!!! cela veut dire que ton pâton était peut être bon mais que tu t'es découragée trop vite... souvent mon pâton n'est quasi pas levé à la fin du programme pâte, c'est pourquoi je le laisse encore dedans 1h, là on voit la différence.
Ne te décourage pas !!!!

sur ce j'ai aussi fait un pâton de pain de mie au levain qui monte cette nuit, j'ai pr objectif de le faire cuire demain, pr mon premier pain surprise!!!
as tu des conseils à me donner? pr la cuisson tes pains sont ronds, comme des miches, ou carrés, cuits en map?
J'aurais du les faire avant, je n'ai pas pensé au congel!!! damned! !!

allez à plus! et joyeuses fêtes!!!!

Polange,

Suite à ce que tu me dis, je regrette de ne pas avoir persévéré. Je n'ai pas jeté le levain (j'ai horreur de jeter, je me dis toujours "au cas où...". Il est au frigo. Je réessairai plus tard.

Pour le pain surprise, j'ai fait un pain de mie aux céréales que j'ai fait cuire en MAP. Ensuite, je l'ai mis 2h au congélateur pour qu'il soit un peu plus ferme (c'est un conseil que j'ai eu ailleurs sur le forum). J'ai découpé le chapeau , puis à l'intérieur le long des 4 côtés sur tout le tour, et finalement une entaille en bas, sur un seul côté près de la base pour finir le carré de mie.
Ensuite, j'ai détaché facilement le bloc de mie que j'ai coupé avec le couteau électrique en tranches très fines.
J'ai tartiné et rempli en sandwich mes tranches que j'ai replacées dans la coque, étage par étage. Ensuite, j'ai coupé les parts à l'intérieur, toujours avec le couteau électrique. (Moi, j'ai coupé en 4 parce que mes enfants et mon mari veulent plus qu'un "échantillon" selon leur propre expression ! Mais on peut faire des parts plus petites en coupant en 6)
Ensuite j'ai remis le chapeau, et voilà !
Il y a une photo dans mon album (je ne sais pas encore comment on insère une photo directement dans le post)

Si tu préfères, tu peux le faire cuire dans un moule rond, style moule à souflet avec du papier cuisson qui remonte plus haut pour lui donner une forme ronde et haute, c'est à toi de voir.

A bientôt.

Perruche

Alors Polange le pain de mie était une réussite. J'ai également testé les baguettes monges et elles étaient pas mal non plus... je suis très contente de ma map.

JOYEUX NOËL A VOUS TOUTES

merci Perruche!!! en fait je n'osais pas faire ce pain en MAp, je n'ai jamais essayé de retirer le pétrin avant cuisson, il faudrait que je tente. Du coup il est en train de lever ds une petite cocotte, je n'ai aps de moule à soufflé.
Merci pr tous ces conseils en tous cas
Pr insérer une photo ds ton mail, il faut que tu ailles sous ta photo, tu fais "récupérer le lien", tu le copies, et tu le colles ds ton message

Lily, merci et joyeuses fêtes aussi à tous!!!

j'ai deux levain

un de t55

et mon pain est superbe, délicieux

je pense que tu peux faire un levain avec ta farine

il suffit d'un peu de patience
de ne surtout pas être trop pressée pour qu'il "prennent"

il est bon quand tu vois des bulles dessus, une odeur âcre

bon levain
ça vaut le coup

voili

Perruche mon pain surprise était fantastique !!! j'ai mis sa recette ds le post du levain liquide, y'a une photo ds mon album

pour la première levée de ton pain tu as tout compris
en 2è levée, voici ce que je te conseille: comme à la sortie de ton frigo le pâton sera froid, sors le à air ambiant pdt 1h. Ensuite façonne le, et laisse le encore reposer 1h à 1h30, en veillant à bien l'humidifier sur le dessus pr que surtout il ne sèche pas.
Ensuite tu peux cuire à la méthode que tu souhaites

Polange, superbe ton pain surprise ! Tu as un vrai talent artistique avec tes pains, quels qu'ils soient !
Un vrai régal pour les yeux pour nous qui ne pouvons pas y goûter !

Je vais faire comme tu me le conseilles demain. A suivre donc...

Perruche

Encore une fois raté, mon pain n'a presque pas levé, la cuisson en cocotte n'a rien donné... snif !
Pourtant, j'ai suivi tous les conseils... Y a un truc quelque part...

Voilà j'ai fait mon premier pain avec levain liquide (uniquement), je suis bien contente du résultat je vous mets la photo.



Milles mercis à Polange et Tatizaza pour leur aide....

ps pour Tatizaza : ca y est les boulangers ne vont plus me voir [/img]