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Cuisson sur poolish

2 réponses · 560 vues

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bonjour
je vois souvent des recettes avec cuisson sur poolish confus (ennuyé)
pourriez vous m'expliquer??
merci beaucoup
2
Hello audreybzz! Hello, Kikou, Bonjour

la poolish est une sorte de "mini-levain" (aïe, je vais me faire étriper par les pros du levain... Rire (lol) ); ça permet d'économiser de la levure et d'avoir un goût un peu particulier en échange de temps supplémentaire....

je m'explique: si tu veux faire un pain, tu peux préparer un poolish, c'est-à-dire mettre dans un récipient la quantité de liquide de ta recette, la même quantité de farine (par exemple 150ml eau + 150g farine) et une pointe de couteau de levure sèche (au lieu de tout le paquet)
tu laisses buller 10 à 14 heures ( suivant la température ambiante)
puis tu rajoutes le reste des ingrédients de ton pain (sans levure supplémentaire)

cuisson comme prévu (donc le poolish n'a pas grand chose à voir avec la cuisson elle-même...)

j'espère que ce n'est pas trop confus comme explication... confus (ennuyé)
3 Recette

Pain au levain

Ingrédients Équivalences
  • 1 càs d'huile
  • 1 càs de sucre
  • 200 gr d'eau
  • 1/2 càc de levure
  • 200 gr de farine T 55
  • 1 càc de sel
  • 100 gr d'eau
  • 300 gr de farine
  • 1 càc de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Ce n'est pas la cuisson sur poolish, c'est une poolish (genre de levain) que l'on prépare avant de faire son pain.
par exemple :
ce soir dans ma map, je vais mettre :
1 càs (cuiller à soupe) d'huile
1 càs de sucre
200 gr d'eau
1/2 càc (cuiller à café) de levure
200 gr de farine T 55
Je mettrai ma machine sur un programme qui démarre de suite, pendant 4 à 5 minutes pour touiller et j'arrêterai tout. C'est cela la poolish.
Demain matin je rajouterai dans ma cuve, par-dessus ma poolish,
1 càc de sel
100 gr d'eau
300 gr de farine (soit des farines différentes)
1 càc de levure
Programme pain français, suivant ta Map.
Bonne boulange.