Départ différé sur poolish au levain fermentescible ?

Bonjour tout le monde,

j'ai entrepris depuis qque tps de faire mon pain sur une poolish au levain fermentescible . Je fais la poolish le soir ds la MAP et je rajoute le reste le matin avant de lancer le programme pâte . seulement, du coup, je ne peux plus programmer la MAP pour qu'elle me fasse la pâte à pain le matin comme avant ; je me demandais donc s'il n'était pas possible de faire la poolish ds le journée, et de rajouter le reste des ingrédients le soir afin de programmer la MAP pour le lendemain matin . est-ce que qqu'un a déjà essayé de faire ça ? Est-ce que ça a marché ?

Merci de vos réponses

A+Françoise

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

Merci de vos réponses les filles

j'ai pas tout ompris poillaineux : ce que tu appelles ton levain maison , c'est du levain que tu nourris ou tu fais le mélange eau farine au dernier moment ?
Sinon, j'ai essayé de mettre la poolish le soir par dessus les autres ingrédients et j'ai fait le prog pâte le lendemain, ma foi, ça a l'air de donne le même résultat . Elle a dû buller la nuit toute seule .
maintenant, je vais essayer de faire le poolish seulement à la levure, je n'ai pas encore tenté .

bonsoir tt le monde ,

A+Françoise

Mon levain maison est bien un levain naturel fait de farine T110 et d'eau en parts égales.
J'ai oublié de préciser qu'après avoir préparé ma poolish, je raffaichi mon levain chef dans son bocal à cornichons en ajoutant 50gr de T110 et autant d'eau aux 100gr restants. Je place ce bocal au chaud pendant la nuit, et le matin je le range au frigo jusqu'à la prochaine fournée.

Je fait l'inverse : mélange de tout les ingrédients, dont :
tout le liquide,
environ 1/4 de la dose normale de levure
et 1/3 de la farine, principalement la partie complète (T110) pour dégrader l'acide phytique et éviter l'effet déminéralisant des farines complètes.
La farine restante est versée ensuite par dessus et viendra se mélanger avec le reste quand la machine redémarrera après le différé.
La dernière fois, j'ai mis que 4 heures et plus de levure; le pain était également très bon.
Par éxemple sur programme 1( normal, pas pâte levée qui ne peu pas être différé sur ma machine), ça affiche 3 h 20, j'ajoute 4 h avec la touche + pour afficher 7 h 20; Pour finir, j'actionne touche "départ" et il y plus qu'à récupérer le pain frais au matin.
J'espère que j'ai été suffisamment clair cette fois

P.S. Est-ce qu'un connaisseur peu me dire si levain + levure avec 6h20 de fermentation comme ici est suffisant pour l'action des phytases ?
Je précise que je n'utilise que des farines bio, donc moulus à la meule de pierre.
Michel

Merci michel je vois que vous êtes un pro, en tout cas, tout ça dépasse un peu mes compétences je crois ;( . Donc si je comprends bien, la poolish arrive à buller même si elle est sous la farine ? Je croyais qu'il lui fallait de l'air .
ça me démange aussi d'essayer le levain kaiser, est-ce que vous trouvez une différence de goût avec le levain fermentescible en poolish ?

A+Françoise

La farine par dessus ne gène pas la fermentation, de plus, ça empêche qu'une croûte ne se forme.

La recette du levain naturelle est la même que celle du levain kaiser, il n'y a que le type de farine qui change. J'ai obté pour une solution intermédiaire : la farine T110.
Le levain kaiser est un levain naturel fait avec de la farine blanche type T65, en principe moins acide. Comme le levain naturel, il contient des ferments naturels vivants qui rendent plus digestes les pains contenant des farines complètes.
Le levain fermentescible contient 30% de levure sèche. Le reste, c'est du levain mort qui n'est la que pour donner du goût, et il faut éviter de manger trop souvent du pain complet fait avec au risque de déminéralisation
Pour le goût c'est complètement différent

Merci bcp pour toutes ces précisions Michel j'ai encore bcp à apprendre on dirait . je croyais que le le vain fermentescible avait les mêmes vertus que le vrai . Il faut dire que j'utilise toujours en faible proportion les farines complètes . Mais ça m donne une autre raison de me lancer ds le levain maison .
à bientôt, françoise