diférence entre levain et poolish

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1 févr. 2005

Bonjour,

depuis que je lis le forum je vois beaucoup de sujets sur le levain, d'autres sur la poolish mais je n'ai pas bien saisi la différence entre ces deux méthodes.

Donc est ce que quelqu'un peut m'aider à comprendre ?

Merci

2 févr. 2005

Le poolish : moitié eau, moitié farine, + LEVURE. Laisser fermenter 4 à 24 heures.

le levain naturel : moitié eau, moitié farine, PAS DE LEVURE. Laisser fermenter (ferments issus de l'environnement) un minimum de 4 jours.

le levain sur levure = poolish.

Naia